鱼头正宗做法？
原料：青鱼头1只（重约1200克），香菜梗末5克，红椒段10克。
调料：李锦记柱侯酱、小米椒各150克，李锦记花生酱200克，鲍鱼汁100克，孜然50克，海天蚝油100克，红油10克，盐5克，泰国油咖喱50克，老干妈风味辣酱50克，料酒20克，高汤50克，明油5克。
做法步骤：
1、鱼头去鳃，对半剖开后冲洗干净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。
2、小米椒切小丁。
原 料
大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料鸡粉8克，蚝油20克，酱油20克，黑椒汁40克，花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法
胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
制作方法：
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金***时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

材料
做法
1． 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
2． 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
3． 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
家常鱼头做法？
鲢鱼头1个，葱 姜 、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒 酱油 醋适量
红烧鱼头的做法步骤
鱼头洗净、水沥干，劈两半。放热油锅中两面煎至金***。
再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖，改小火煮10分钟，再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。
调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
大鱼头的做法？
食材准备：大鱼头1个，姜1块，1个小米辣，1个大蒜头，料酒，盐，花生油，蚝油，生抽，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：大鱼头准备一个，把两边的鱼鳃处理干净，这东西腥味特别重，一定要完全去掉，然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中，洒上一小杯料酒，少许的盐，用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。
第二步：这个时间我们来准备配料，一小块姜去皮洗净后切碎，一个小米辣洗净后把它切圈，再准备一个大蒜头，去皮洗净后剁成蒜蓉。
第三步：配料剁好，准备一个[_a***_]锅，锅中稍微下多一点的油，把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒，把它们爆出香味。
