手拉面制作全过程?
2、先拿一些面粉,然后在盆中放入一定量的水,水可以一边和面一边加。
3、面和好后摊成饼状,然后加一些油,放一会醒醒。
自制拉面怎么做?
第一步:高筋面粉350g+盐4g 混合均匀(做拉面一定要高筋面粉,Q弹的口感来源于好的面粉)。
第二步:取175***备用。
第三步:分三次把175***倒入混合均匀的面粉中,每倒入一次就用手抓匀一下,这样面粉可以充分吸收水分。(每种面粉的吸水性都不一样,分三次加水也能很好掌握面团的干湿状态。)
第四步:将面团揉成三光状态(盆光、手光、面光),将面团一分为二,揉圆轻轻压扁,抹上食用油就可以装入食品袋中放入冰箱松弛面团了。(松弛面团在两小时以上,一般建议晚上揉好放入冰箱,一早拿出来使用方便)
第五步:松弛好的面团从冰箱拿出来醒十五分钟,然后轻轻擀成较薄的面饼,在抹上一点油切长条开始拉面,拉面的时候记得在下面放点面粉,防止粘粘。
第六步,拉好面后就可以下锅了。
1、将碱面用水100克化开成碱水。
2、面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上。
3、撒上干面扑滚匀后,用手提着面的两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起。
4、两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
5、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
做拉面的配方各种比例?
手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。