电鳗做法？
电鳗的做法是清蒸。电鳗买回来之后，首先要清理一下，主要清掉电鳗身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将电鳗身上的粘液处理得比较干净。
电鳗身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是电鳗身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘。将整条电鳗均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将电鳗摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放，将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在电鳗身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐。
将装有电鳗的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出，在电鳗上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用。
主料：电鳗350克,茼蒿200克；
调料：盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,香油10克,色拉油45克；
2、锅置火上，倒入色拉油烧热，将电鳗块倒入锅中，炸成双面呈金***捞出控油；
黄鳗鱼做法？
1.将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去粘液备用;
4、在鱼的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干妈辣椒酱;
5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉;
6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精，隔水蒸20分钟左右即可。
黄鳗鱼的做法
做法步骤：
第1步、新鲜的鳗鱼。
第2步、去除内脏，切段（因为鳗鱼买的时候是鲜活的，所以就不用料酒腌了）。
第3步、开火，锅内倒少许油，加入花椒粒。
第4步、加入葱姜蒜末爆香。
第5步、下鳗鱼段翻炒。
第6步、依次倒入酱油。
第7步、味极鲜。
2.鳗鱼煎之前用料酒腌制15分钟
3.煎至两面金黄
4.热油下入生姜，辣椒和蒜瓣翻炒均匀
5.倒入水没过鳗鱼，下入半勺盐，半勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，拌均匀，大火焖至收汁
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先将鳗鱼切成5cm长的段，入沸水锅内，焯水后捞出洗净。鳗鱼段切制的不可过短，否则会影响形态。
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锅内放入箅子，将鳗鱼竖立锅中。
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另起炒锅上火烧热，加入猪油，放入葱、姜、蒜炸香，加入鲜汤，倒入鳗段锅中，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，用中小火烧沸，撇去浮沫转小火，加盖焖制30分钟。焖至时火力不可过大，需小火完成。
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老鳗鱼做法？
个人推荐：红烧鳗鱼
具体步骤：
1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制。
2.腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。 1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用； 2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用； 3)切姜片，一二十片够用了。
3.一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金***，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。
4.煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）
5.个人喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用。
