红烧耗儿鱼最正宗做法？
1，原料：耗儿鱼500克。
2，辅料：青笋，蒜苗。
3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。
4，做法：
③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。
耗儿鱼的做法有那些？
耗儿鱼是一道传统的山西菜，主要原料是鲤鱼，并搭配多种调料和配菜制作而成。以下是一种常见的耗儿鱼做法：
材料：
- 鲤鱼（去腮、内脏等净化处理）
- 葱姜蒜末
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 白糖
- 醋
- 鸡精（可选）
食材：耗儿鱼，葱姜蒜，一块火锅底料，郫县豆瓣，干辣椒，干花椒，你喜欢的配菜。
做法：
2.锅中烧水，将配菜烫熟捞出铺在碗底。
3.锅中倒宽油，油热以后依次倒入郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。
4.底料炒香以后，加入开水或者高汤，再依次放入生抽，耗油，盐，胡椒粉调味。煮两三分钟煮出香味。
5.倒入耗儿鱼，煮上十分钟，耗儿鱼大的可以多煮几分钟。耗儿鱼熟了以后，放入白糖提鲜，再加入一点鸡精调味。
6.烹入一点香醋增香，倒入铺好配菜的锅底。另起油锅，油热以后关火，倒入干辣椒干花椒，再把干辣椒干花椒和热油烹在耗儿鱼上，激发香味。
干烧耗儿鱼
食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺
1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
耗儿鱼是一种常见的海鲜食材，常见的做法有以下几种：
1. 清炖耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，用小火炖煮30分钟左右即可。这样做出来的耗儿鱼鲜嫩可口，汤汁清淡鲜美。
2. 红烧耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，加入油热锅中煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等调料，加入适量的水，用小火烧煮30分钟左右即可。这样做出来的耗儿鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁鲜美。
3. 蒜蓉炒耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，切成适当大小的块，加入盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制10分钟左右，然后用油热锅将其煎至两面金黄，加入蒜蓉和适量的辣椒粉炒匀即可。这样做出来的耗儿鱼外酥里嫩，口感极佳。
以上是几种常见的耗儿鱼做法，您可以根据自己的口味选择适合自己的做法。
准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
