冰冻龙利鱼如何炒才好吃？
龙利鱼是海鱼，巴沙鱼是河鱼，商家和老百姓几乎都拿巴沙鱼当龙利鱼。这两种鱼都是无刺无鳞，口感软嫩，吃起来感觉是一样的。
龙利鱼炒制还是有些难度的，无骨易碎。Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。分享三种用龙利鱼炒的菜给打大家。
一、滑溜鱼片
龙利鱼洗净，斜刀切片，用盐、料酒&淀粉&蛋清腌制浆好。炒锅内加入油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油炒勺留底油油烧热，葱姜炝锅，放入笋片、木耳、料酒、清汤烧开，倒入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
二、白爆鱼丁
龙利鱼切成骰子丁，用料酒、盐、牛奶、鸡蛋清、淀粉浆好，锅放油烧至四五成热，下入鱼丁炸制白色沥油备用。 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁，炒勺上火，放入油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油，将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
三、糖醋鱼柳
超市里出售的龙利鱼多为越南湄公河一带的巴沙鱼，剥了皮的鱼柳。越南一带的进出口监管不严格，湄公河水域污染又比较严重，先不说价格。给宝宝吃是很不健康的。而且冷冻的，怎么做都不好吃
在浙江舟山一带的“玉禿”鱼又叫龙利鱼，那里的龙利鱼个头不大，一斤有3～4条，但是冰鲜靠岸的龙利鱼 肉质鲜嫩，入口时甜的，有少量刺，收到冰鲜的龙利鱼后，剥皮，清理干净内脏，平底锅起黄油，油化后改中小火，下锅煎鱼，翻面，面有油煎色后，撒盐，一点胡椒粉，挤上柠檬汁。 食材好的情况，西式的黄油煎龙利鱼就灰常灰常好吃了。
冰冻龙利鱼不要炒，那样容易炒碎，给您介绍两种做法，供您参考。
第一种做法是，将冰冻的龙利鱼用冷水化开（切记，一定要用凉水解冻），改刀后上笼蒸八分钟，取出篦水。温油下入切好的葱丝、生抽、料酒、食盐和水，烧开后趁热浇到蒸好的鱼上面。
第二种做法：解冻后的龙利鱼切成一指宽的条状，加入生抽、料酒少许食盐腌制五分钟入底味。生粉、面粉1:1加入蛋清、熟油顺一个方向搅拌，将腌制好的条状龙利鱼倒入挂糊。锅中倒油，待到五成热时下入鱼条炸制，炸熟捞出，复炸一次捞出装盘，配上番茄沙拉深受少年儿童的欢迎。
可以做藤椒龙利鱼，现在大都市很流行，很受欢迎，具体做法如下:
料酒30克，姜片10克，蒜片15克，
大葱1根，结案1个，耗油20克，
红线椒50克，青线椒50克。
具体操作:
1.龙利鱼切厚片，放入盐，胡椒粉，料酒，抓匀
最近有一家网红店叫友达，他家的招牌菜就是酸菜鱼面，这个鱼分为草鱼和龙利鱼，觉得这样的做法也挺好吃的。
他们的鱼应该都是自己厨师现杀的（因为上菜时间比较长），不过个人觉得冷冻和新鲜的鱼的做法应该是一样的，只是冷冻多了一步解冻的步骤，如果不及着用还是自然解冻好了，以下就是我们上次去吃的图片，配上面条，龙利鱼，还有其他辅菜，味道还是很不错的。和大家分享下:
酸汤龙利鱼的做法王刚？
龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许
步骤：
第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。
第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。
第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。
材料明细：草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、[_a***_]、胡椒粉、白醋
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
龙利鱼酸菜鱼的家常做法？
第1步、准备食材。
第2步、将鱼切成薄片。
第3步、加入，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制半小时。
第4步、酸菜切成小块备用（多洗几遍）。
第5步、起锅热油放入葱姜蒜泡椒。
