蚕豆滑肉的正宗做法？
需要的材料：新鲜的蚕豆米，泡酸菜（可不加），瘦肉，姜，胡椒粉，盐，料酒，红薯淀粉
做法：
1、新鲜的蚕豆去掉外壳，再剥掉皮留下蚕豆瓣洗净备用。生姜切丝，泡菜切小段，瘦肉切薄片
2、切好的肉片放碗中，加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，红薯淀粉和适量清水，抓拌上浆
3、起锅烧热，倒少许菜籽油烧熟，放入生姜，泡菜炒香，放入蚕豆米翻炒半分钟
肉炒蚕豆瓣儿的做法？
1、将水发蚕豆瓣去皮，用清水洗净，放入架在火上的冷水锅中，烧开，改用小火煮1.5小时左右，将豆煮至半酥，取出控水；将猪肉洗净，切成指甲大小的片；青蒜洗净，切段。
2、锅架火上，放油烧七八成热，先下葱、姜末爆香，下入肉片煸炒变色，放入熟蚕豆瓣继续煸炒，见水分变干，放入料酒、盐、酱油、鲜汤，调好口味，烧开，改用中小火焖10多分钟至肉片、蚕豆瓣熟透，下入味精拌匀，用湿淀粉勾稀芡，撒上青蒜段即可盛盘食用。
食材清单
1、蚕豆瓣泡好，去皮，掰开
2、五花肉切片，胡萝卜切片。锅中放入油，先下入五花肉，倒入生抽少许，炒至8成熟，下入胡萝卜片继续翻炒，炒1分钟左右
怎样做蚕豆肉片？
D 00:07首先准备100克新鲜的蚕豆，再准备200克猪肉。先用刀把猪肉切成2毫米的薄片，切好的猪肉片放到碗中。
D 00:18把猪肉腌制一下，首先加入少许的食盐，再加入少许的料酒，点入一点点清水，再放入半个蛋清，顺着一个方向搅拌，一直搅拌到肉片吸饱汁水，同时也要搅拌上劲。
Iil 00:32下面再加入少许的淀粉，再次搅拌均匀，最后放入少许的花生
油。肉片拌好后放到一边腌制10分钟。
D 00:53准备大蒜几个改刀切沫，生姜一
小块用刀拍一下，下面也改刀切碎，然后把二者混合在一起再次改刀切碎，切好后放入到碗中备用。
切好后也放入到碗中。小红椒一块先丝，再切丁，切好后放到碟子中备用。
D 01:21起锅加水，水里加入少许的明油，温水的时候放入蚕豆，蚕豆一定要煮熟。
D 01:46蚕豆煮熟以后，把它控水捞出，
