滑肉的家常做法正宗做法?
食材明细
猪里脊肉200g、胡萝卜30g、黄瓜30g、木耳8朵、盐适量、生抽适量、生粉20g、美极鲜酱油适量、白糖少许、姜少许、蒜2瓣、红辣椒10g、鸡蛋1个、蚝油适量、洋葱10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
1、猪里脊切片,不要切太薄
3、让肉片充分吸收水分给肉片***一会儿
4、加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味
5、加入适量的生粉,不要一次性加入放一半
一、材料
猪肉200克、胡萝卜1条、鸡蛋1个、少量盐
二、做法
1. 把猪肉洗干净稍微切一下用酒浸一下去腥,再用搅拌机把肉打成泥。
2. 把胡萝卜也打成泥,加入一个鸡蛋清和少量盐,然后搅拌均匀。
里脊肉改刀切薄片泡清水,泡至肉片变白,挤干水分,加盐和胡椒粉抓匀,加蛋清抓匀,适量的红薯淀粉加水拌成粘稠的淀粉糊,倒入肉中抓匀,锅中水烧开,转小火下肉片,肉片定型后小火煮一分钟捞出过冷水,热锅加油,下葱姜蒜炒香,倒开水烧开,下木耳.
炖滑肉做法?
1· 先准备1斤猪肉,做滑肉我喜欢用前腿肉 ,有肥有瘦,吃起来不腻不柴,先切片,再装入碗里。
2· 接着准备大葱一根,切小段,再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面,加200克清水榨成汁。
3· 倒出来的时候过滤一下,我们的葱姜水就做好了,用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱,下次用的时候直接拿出来就行。
4· 接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水,一勺盐,一勺蚝油,一点点胡椒粉,上手抓拌均匀后腌制半个小时。
5· 这时候我们准备1根山药,先去皮,切片后再剁碎,山药是秋天最养生的食材,健脾养胃非常好,平常我们可以多做给家人吃,剁好后先装入碗里备用。
6· 再准备1把金针菇和1把虫草菇,加水先冲洗一下,再把金针菇掰成小朵,挤干水分后备用。
7· 猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水,这是我们自己家做的,带些颗粒感的。继续抓匀就好了,像这种粘稠的状态就可以了。
8· 接着起锅热油,下葱姜蒜爆香,再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
9· 炒软后倒入一碗清水,再把剁好的山药也倒进来,翻拌均匀后转小火开始煮,边煮边下入滑肉,肉片下锅的时候,火一定要很小,火大了会把红薯粉冲散,导致肉片上淀粉少,而且汤会变得糊糊的。
10· 肉片定型后再转中火煮10分钟,看起来有点粘稠,是加了山药的缘故,肉片和菜都煮熟了,加点盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅前撒点小葱花。
阜阳滑肉的做法?
2、用热油将木耳与黄瓜片爆炒片刻;
3、加入里脊肉、葱姜蒜、味精、鸡精调味,翻炒片刻,加水少许,按个人口味稍加勾芡,出锅即成
肉馅滑肉正宗做法?
以一斤肉馅为例:
1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦***开,春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了;