重庆麻辣水煮鱼做法?
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法:
材料:
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝(可选)
1、用料:主料草鱼2斤。
3、调料:食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。
4、鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾。
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
麻辣水煮鱼咋做?
1、用料:主料草鱼2斤。
2、辅料:黄豆芽适量、鸡蛋清1个。
3、调料:食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。
4、鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾。
1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
4、锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
5、另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
食材明细
花莲鱼、老豆腐、青笋、豆芽、老姜、大蒜、豆瓣酱、火锅底料、大葱、泡椒、泡萝卜、泡姜、料酒、干花椒粒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生花生米、辣椒粉、盐。
做法步骤
1、提前将原材料准备好叨叨叨:水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做,大概3斤左右就可以了。
2、将鱼处理干净,鱼头、鱼骨、鱼片切好,先用清水清洗干净血污和黏液,再放在流水下冲洗5分钟,直至水干净透彻为止:血污和黏液会影响鱼的味道,所以一定要清洗干净。
3、将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条;豆腐切成三角块;泡萝卜切成丁;泡姜、老姜和泡椒切碎;大蒜拍碎待用。4、将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥:清水刚好淹没鱼片即可,这样去腥也不错哦。
5、炒香后倒入适量清水,加鱼头下入锅中吊汤:鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美。
6、将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆:将鱼装进大盆里,用一上一下,一前一后抖动的方式,通过撞击将蛋清打发,和淀粉均匀的裹在鱼的表面
7、鱼头汤烧开后,放入豆腐慢慢煮入味8、腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉,这样口感才会更嫩
9、另起一口锅倒入清水烧开,将青笋沸水下锅煮熟:所以焯水的菜沸水下锅,分别焯熟,以免串味儿