本文目录一览：
- 1、卤肉的配料与做法的具体流程是什么?
- 2、广东卤水乳鸽的做法窍门
- 3、卤肉需要什么配料?怎么做?
- 4、怎样做卤水鸡让皮脆肉
- 5、焦糖卤肉的做法?
- 6、怎么制作卤肉?
卤肉的配料与做法的具体流程是什么?
卤肉配料没有固定的比例，适量即可。用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。
做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜 洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
做法五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常指的是卤猪肉。
广东卤水乳鸽的做法窍门
1、熟炸法。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水***用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。
2、卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。
3、先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了以后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦坏。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制。
4、卤水乳鸽的做法 先把生抽、老抽香料等煮成卤水。把乳鸽洗净，放在煮好的卤水中半个小时至浸泡入味。乳鸽在卤水中慢火煮15分钟至熟透即可，可加入鸡蛋煮成卤蛋。
5、做法三 把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。
6、乳鸽洗干净，沥干水分备用。把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖20分钟。
卤肉需要什么配料?怎么做?
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常指的是卤猪肉。
家庭版卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。
家庭自制卤肉的方法：原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
调料：廖排骨浓缩卤汁100g，麻油30g，酱油30g。制作步骤：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
调制卤汤：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
怎样做卤水鸡让皮脆肉
1、开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒、80毫升生抽，20毫升老抽；大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟，50分钟时给鸡翻个面；卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味。
2、将鸡开膛去内脏，放入温水中浸泡，刮净皮面绒毛，洗净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
3、将鸡收拾干净，锅内加水、老姜、花椒、葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。 将鸡肉解冻，切几刀以便入味。 倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。
4、鸡宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。起油锅，将鸡块煎至皮带金*** 撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。放入鸡块，加水至卤汁完全淹没鸡块。
5、把处理干净的三黄鸡洗净控水，把鸡头和脚、鸡翅塞进鸡的肚子里，肚子里再塞进大葱的葱白段。高压锅底以此放入，姜片，洋葱片，上面放几瓣蒜。
6、制作方法：1）将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净，用花椒盐、料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍（用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲）。
焦糖卤肉的做法?
1、把香辛料、调料、糖色全倒入锅里，加4倍卤肉水，烧开煮半小卤汤就制做完成，放入肉块，卤一个半小时。 做鲜亮的卤肉。（1）如卤肉1000克。
2、做法：牛[_a***_]洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。
3、卤肉加糖色可以用冰糖加，下面是具体做法：准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml 锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。开中火，将锅中的冰糖炒到融解。
4、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
怎么制作卤肉?
制作：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金***。
加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。
卤肉怎么做？ 说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。 食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽 - 做法 - 切配好配料，五花肉洗净。
步骤三：五花肉焯水后放入炖锅中加入酱油、料酒、糖、盐。 步骤四：卤肉包加水没过猪五花中小火卤制，卤熟需要1个半小时。 步骤五：装盘感觉好想咬上一口。
