荔波十大必吃的菜？
荔波是中国贵州省的一个美丽的旅游城市，拥有丰富的美食文化。以下是
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酸汤鱼：酸汤鱼是苗族最具代表的民族菜之一，酸汤是这道菜的精髓，最初用酿酒后的尾酒调制，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。
鱼包韭菜：水族过节必不可少的一道菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵，还有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能。
腌酸肉：用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片，搭配调料腌制而成。正宗的腌酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，色鲜味正，酸爽可口。
荔波瑶山鸡：贵州省瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，肉质细嫩、味道鲜美浓郁、营养价值高、低脂肪。
荔波风猪：具有黔南风味的传统美食，***用四十至六十天的奶膘猪仔，刮毛去五脏后，加洒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山奈、生姜等佐料及精盐腌制风干而成。
盐酸：又叫坛酸、盐酸菜，以芥菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、***用传统工艺精制而成。
以上只是荔波美食的一部分，荔波还有许多其他美味的菜肴值得尝试。你最喜欢哪道荔波美食呢？
荔波特色菜？
特色小吃有：水蕨菜、酸肉、杨梅汤、豆花烤鱼、鱼包韭菜、干锅斑鸠等。
1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一种。将***摘来的水蕨菜清洗干净后焯水，之后过凉水，取出切段备用。其制作方法简单，可清炒、凉拌、其口感鲜嫩爽脆，清香绵长。
2、酸肉：荔波制作酸肉历史悠久，因此享有盛名。当地人喜欢将肉类制成腌酸肉，先将肉切片后，按照比例加入盐、花椒米等配料拌匀，然后装入坛内封口。半月之后便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉则为暗红色，味道酸而不腻，鲜香美味。
3、杨梅汤：制作杨梅汤时，需用水慢慢清洗杨梅，然后加少许盐浸泡。然后再用清水清洗沥干，放入锅内加糖腌制，等腌制出水分后用小火边煮边熬，几分钟后便可装入消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，其味道酸甜可口，健脾开胃。
4、豆花烤鱼：***用新鲜草鱼做主料，把处理干净的鱼从背部剖开，除去骨、头、皮，再将鱼肉切成厚片，放在炭火上烤制。鱼肉翻面的时候刷上料酒，其后将辣椒段、豆瓣酱、蒜头等配料炒香，放入鱼、调料一起煮制。入味后捞出盖在豆花上，撒上熟黄豆和葱花；将烧热少许油浇在鱼片上，鲜香美味的豆花烤鱼便制作完成。
5、鱼包韭菜：鱼包韭菜是水族的传统佳肴，是水族过节必不可少的一道菜。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口，独具风味。
6、干锅斑鸠：干锅斑鸠以青椒配以佐料爆炒而成，味道鲜美，是地道的贵州口味。地道的风味使大家胃口顿觉大开，饭量大增
三都水族端节特色菜？
1、鱼包韭菜：
水族人民十分喜欢吃鱼，每逢年节或来客时，餐桌上总少不了鱼。据说，这种嗜好是与他们祖先居住在浩瀚大海之滨的生活环境有关。
在水族最隆重的节日-----端节的前一天，以及在过世的老人安葬前，水族人是绝不进荤食的，只能吃素，但鱼虾却不在荤食之列。
鱼的吃法很多。水族人爱把活鱼煮成鲜鱼羹，还爱把鱼制成鱼干贮藏起来，而传统的最珍贵的莱肴则是鱼包韭菜，它不仅味美可口，而且含有祭祀祖先的特殊意义。
鱼是水族人民待客的上品。端节特别精心制作的鱼包韭菜更另有一番意义。相传很久以前，瘟疫蔓延，水族祖先上山***了9种药材，放进鱼肚里蒸了食用，结果避免了瘟疫。后来9种药材逐渐失传，***用韭菜（谐音）代替，象征9种药材，从此世代相传，鱼包韭菜就成了端节的特殊名菜。吃鱼包韭菜，一是怀念祖先，二是互祝健康愉快。
2、三都风味酸
三都风味酸包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等，其中辣椒酸是***用鲜红辣椒洗净后，掺少许生姜打磨成辣浆装进入土制坛中，再加少许甜酒，外封坛盖，并加放坛盘水密封。其色红味酸，略带甘甜。其既可生吃，也可作炒菜佐料、熟煮酸汤和制作凉伴，还可以冲水解渴，可防治中署和健胃消食。
3、三都铁板烧
三都铁板烧是用最上等的新鲜猪杂烤饪而成，用尖细修长的竹签对准自己看中的一块轻轻一穿，放到嘴里，满口酥香，味道独特，号称黔南一绝。三都铁板烧,在同行中是省内外著名的,每晚夜市摆摊第二天六七点钟。
4、香猪、香米