炖老母鸡汤的正宗做法？
制作过程：
1、老母鸡的选择很重要， 生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美，市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。挑选鸡可以从外形来看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠色泽鲜艳，大且直立；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
2、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作***。
1、主料：母鸡400克、人参1根、红枣4个、生姜3~4片、枸杞适量、盐适量；
2、将所有食材备好，人参、红枣洗净，鸡斩块后焯水。3、将所有材料放入炖盅内胆，加入适量的水。
用料：老母鸡1只、姜 3大片、红枣 10颗（去核）枸杞 25克黄、芪 20克、云苓 25克、瑶柱 5大颗、小鲍鱼（泡发好） 约200克
炖老母鸡汤的正宗做法步骤：
步骤 2、冷水下锅，放姜片、盐、料酒、鸡肉焯水，去血沫，水开即可，不宜久煮，捞出沥干水分备用。
步骤 3、用瓦煲煲汤口感才正宗，冷水下锅放汤料先煮开。
步骤 4、水开后再放入鸡肉，再次煮沸后转小火煮大约2小时即可。
步骤 5、2小时后，加盐调味 可以了。
1、将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
2、准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。
3、先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。
4、炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。
原汁原味老母鸡汤的做法
选择一只两年左右的老母鸡，鸡肥肉多，煲出的汤
鸡杀好控干血水，把水烧开烫鸡，一定要速度快点把鸡毛拔掉，
老母鸡剖肚后，里面有好多油，还有小***，好舍不得，还在下蛋
把老母鸡清洗干净，冷水下锅焯一水，水开后撇掉血沫，切记水千万不要倒
母鸡汤的家庭做法？
1、煲鸡汤要先去全部猪皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不油腻的滋补汤。
2、煲鸡汤时，放进一小撮荼叶(最好用沙布捆扎);或是待老母鸡汤搞好后兑入大半杯极浓茶水汁，老母鸡汤会更芳香。
3、一般 状况下，煲鸡汤,要是在锅内放充足的水,随后学会放下一整只的鸡在里面就可以了.***如你的锅小,能够 割开两截.开低火,等水刚开始滚时,就把浮上来的白沫捞出扔掉.随后关文火,可再加其他的汤底.煲二到三小时后放盐调料;煲鸡汤,就需要切割成几个,再放炖锅内.再加得用的别的汤底,加满水,最好是离外盖一个无名指节的水流量.用一般锅隔水炖要四到五小时,用压力煲,气短后,一小时.起锅后放盐调料
家常炖鸡的做法：
鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡，用其他鸡做法是一样的。
2. 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。
3. 洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。
5. 腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。
6. 出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。
8. 让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下。
