浆肉制作方法？
步骤/方式1
【浆肉水】我这个浆肉方法浆出来的肉嫩并且很香，如图一点姜片、2瓣蒜片、10颗左右花椒放入小碗，加开水 大概100ml左右，然后泡着等自然冷却。
步骤/方式2
肉片稍微切薄一些，放入稍微大些的碗，给2克左右盐 然后用手抓，感觉到粘稠后就可以开始往肉里打水，把第一步的浆肉水分几次倒入肉片碗里，（姜蒜花椒那些就不要倒进去了）每次倒后用手顺时针搅拌肉片，感觉到差不多很滑了，加黑胡椒1/2勺，白糖1/3勺，淀粉1勺然后搅拌个1分钟左右，倒入色拉油 把肉片包住，肉就算浆好了，直接做就行，有时间的可以冷藏放个10来分钟。
步骤/方式3
此方法将肉丝、肉片都行
步骤/方式4
肉片上浆的正确做法？
食材准备：猪里脊肉250克，食盐4克，60克清水，蛋清，淀粉20克。
首先将猪里脊肉或者其他部位的瘦肉去掉筋膜（筋膜严重影响口感，必须剔除），顺着猪肉纹理切成片（也可以切成丝）。猪肉需要顺着纹理来切，如果逆着纹路切，在炒的时候容易碎，而且口感不好。
将60克水和4克食盐分三次打入肉片中，具体操作如下：第一次加入20克的清水，一克的食盐，顺着一个方向搅拌至吸收，手感有黏性；第二次再次加入20克水，一克食盐，继续顺着一个方向搅拌至吸收起黏性；第三次加入20克清水，2克的食盐抓拌吸收起黏性，然后加入蛋清一个抓拌吸收，最后加入20克的淀粉抓匀即可。
技术要点：首先猪肉要顺着纹理切；其次水需要分为3次打入肉片中，水也可以用葱姜水和花椒水代替；最后蛋清要抓拌吸收为止，这样有利于肉片口感的嫩滑。
制作方法：
2、要切成柳叶片，每一片肉片的的厚度最多qiehao不要超过3毫米。
3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。
4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用手打匀，打到肉片出了黏性即可。
5、下面准备2克小苏打放到肉片中，然后就是今天的小妙招，新鲜柠檬切开，挤出5克的鲜柠檬汁，挤到小苏打上面，你会看到小苏打产生丰富的气泡，然后继续用手打匀，打出黏性，抓起肉片看会微微黏在一起，就可以啦。
放小苏打和柠檬的作用是为了综合肉的酸碱平衡，因为猪肉是酸性的，而小苏打和柠檬汁都是碱性的，综合起来酸碱平衡，肉片就变得非常嫩了。通常在饭店厨房里，浆肉片都用的是松肉粉或者嫩肉粉，咱们用的方法是比较天然的，安全更放心。
6、然后我们来准备一个葱姜水，葱切段拍扁，姜直接拍扁，然后放入清水中，用手使劲抓碎，把葱姜中的汁液都抓出来，400克猪肉准备100克的葱姜水即可。
7、然后就开始最重要的一步，让肉片喝饱水分。100克清水分4次倒进肉中，然后把水打进去，每一次都要盆中看不到任何水渍，肉打出黏性，再加下一次水，4次的水都打进去以后，我们就会看到肉片非常的滋润，盆中有一点点黏液的状态。
分四次加入水分的原因是通过少放勤放，让肉每一次都把水吸得很足，水吸足了之后，肉片才会更加的鲜嫩。
