鸡汤刀削面的配方是什么?
鸡汤刀削面
备料:
做法:
1.面粉加水,和成稍硬的面团,盖盖放一边饧面
2.把鸡块冷水下锅,加入葱 姜 料酒,滚开后撇浮沫,炖30分钟,加盐关火
3.锅里热油,下花椒炸香,下葱蒜把切好的西红柿颗粒下锅炒出汁,加一点水,滚开后加盐加一点点老抽(颜色好看),盛出备用
4.把饧好的面再揉一揉,水开用削面刀削面,滚开后加一次凉水,再次滚开面就熟了,捞出
鸡汤刀削面,顾名思义就是以鸡架熬制的鲜汤为汤底的刀削面。
备料: 鸡架1个,姜块1块, (面粉与水的比例为: 1: 0.55),可以适当的放一点盐,增加面团的筋性。面粉和水的多少根据自己人数决定。 配菜:荤菜(肉食:鸡肉、鸭肉等等)洗净提前炒好,蔬菜(时令青菜)洗净,捞面前烫好,也是按自己爱好配好。
制作过程 ①提前将鸡架放入锅中,再把姜块拍碎,放在小火上熬制成上汤; ② 和面成团醒面待用。 ③准备一口锅烧开水,用刀将面团削成刀削面块,放入锅中煮。 ④备碗备调料:鸡汤适量,油适量(也可以省了:鸡汤里有),盐适量,生抽适量。抱歉!这是我平时调料的口味 😂 。待锅中的面九成熟时,将面捞出,放入碗中。⑤最后在面上捕上准备好的配菜。并撒上葱花。
一碗美味的鸡汤刀削面就做好了。
做法
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:
一、肉卤:
主料:
熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅料:
黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法: