熟辣子面的正宗做法？
1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。
2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。
3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
4、把面煮熟，然后滤水放凉。
5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。
用干辣椒粉做辣椒油怎么做？
用干辣椒粉做辣椒油其实很简单，这在我们日常经常用到的调味品，爱吃辣椒的人，不管吃什么都要放它，下面我给大家介绍用干辣椒粉做辣椒油的步骤：
首先我们取一些干辣椒粉放在不锈钢盆里，再把油（胡麻油，色拉油）放在锅里，打开火，把油烧到九成热，用小勺浇在辣椒粉上，慢慢用筷子搅拌，直到榨熟，有了红油，就这样香喷喷的辣椒油做成了。
说说我们云南大理的辣椒油怎么做吧，以250克辣椒面为例：把辣椒面放一个大碗里面稍微加入一点盐巴和芝麻可以增香，然后把300毫升香油放锅里加温，等油温烧至60℃开始加入草果、八角、香叶，带油温升到85℃开始慢慢用勺子把油加入辣椒面里，一面加一面搅拌，防止油温过高辣椒面烧糊了。
先准备辣椒面各100克，其中细辣椒面100克，粗一点的辣椒面100克，粗的辣椒面可以增加香味，细的辣椒面可以增加颜色更加红亮。八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜则是用于给油增香。

2，起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。
3，准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。
4，热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了。用它吃面真是好吃得很哦！
用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。1 准备干辣椒沫 芝麻 少许盐 放到一起搅拌2 把油烧开，放置半分钟到一分钟3 把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体：
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
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3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。
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4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
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5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
