油泼辣椒面的正宗做法？
主料：川小红尖椒150g、植物油500g；
辅料：香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个
1准备好原材料。
2辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
3辣椒粉里加入花椒粉、盐。
油泼辣子面的做法？

2/15 机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)

3/15 葱切葱花,姜切末,蒜切末

4/15 油菜过沸水焯熟

5/15 过冷水拔凉,沥干水分,备用

配方：八角 180克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 55克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉扣 80克、白扣 50克、丁香 25克
方法
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
主料：面条100克 黄瓜一根 辣椒面适量 辅料：盐适量 鸡精 醋 香油 生抽 油泼辣子面的做法步骤黄瓜洗净切丝放在碗中，下入面条面条下好后沥干水分平铺在黄瓜丝上 放入盐、鸡精、生抽、醋切适量姜、蒜、葱末放在面条上，辣椒面另起锅烧食用油至冒烟，浇到辣椒粉上最后倒上香油拌匀即可
油炸干辣椒面最简单的做法？
干辣椒面，加入一些磨碎的花椒面，加入一些盐，拌匀。再加入一些水，加一点即可，无需多余水分，能保持潮湿即可。 加水是为了炸的时候不糊。油炸的时候，水分被炸出来的时候，辣味也被带出，颜色也更鲜艳
锅里倒油，中火，烧至油冒烟，大概是200度。 用勺盛出1/3油浇在刚才调好的的辣椒面上。 再盛出1/3油浇上 再1/3浇上 即可，香香辣辣的辣椒油就好了。放置一夜，油就会变成红油
你们知道油泼的辣椒面里面放碱面是为什么啊？
辣椒里面放入碱面特辣，是因为碱性的物质使舌头的味蕾敏感性增强了,对味道的感知性大大增强。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，
颜色更红，口感更辣。
我们北方人吃辣椒比不了南方人，所以我们用一颗八角，几片香叶，几片洋葱，还有一小嘬香菜放油里面慢火炸干，捞出后重新热油，再油泼辣子，分好几次泼，然后滴几滴醋，激发辣子的香味。
当然，若想辣椒的颜色与口感更好，就在辣子面里面放点碱面。
