香辣片片鱼的正宗做法,香辣片片鱼的正宗做法***

1. 香辣片片鱼是什么鱼？
2. 麻辣片片鱼火锅做法？

香辣片片鱼是什么鱼？

香辣片片鱼是一道美味的川菜，主要用草鱼、豆芽、大蒜、香葱、蚝油、植物油、食盐、生姜、豆腐皮、腐竹、蘑菇、青菜等材料制作而成。具体做法如下：

草鱼一条，杀好洗净，抽出鱼腥线。

鱼肉切片，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制。

热锅加油，放入一部分干花椒炒香，再加火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

加水烧开，加盐、生抽、耗油调味，煮三分钟左右，捞出调料。

把配菜烫熟，捞出放在盆里，再把鱼片烫熟，捞出放在盆里，汤倒进去。

烧热油泼一下，就可以开吃了。

以上是香辣片片鱼的制作方法，供您参考。

麻辣片片鱼火锅做法？

用料

鱼肉片 400克，盐 4克，胡椒面 一小勺，淀粉 一大勺，姜丝 十克，剁椒 一大勺，花生油 25克，滕椒油(花椒油也行) 10克，生抽 25克，鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，切成方寸块，漏干水拌入少许胡椒面、盐、鸡粉、一大汤勺淀粉均匀腌拌，备齐姜葱，剁椒，葱花，一勺麻辣油。

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。