溜烧茄子正宗做法？
食材：茄子2个，菜籽油100毫升，盐5克，蒜4粒，豆瓣酱1勺，葱1根，水芡粉1勺。
溜茄子做法：
3、茄子下油锅炝炒一下捞出；
1·食材· 【主料】：茄子|猪前腿肉|淀粉|胡萝卜|青椒|大蒜|大葱 【辅料】：盐|糖|鸡精|胡椒粉|蚝油|料酒|生抽|白醋
步骤2
步骤3
倒掉多余的水分，留湿淀粉备用
步骤4
步骤5
胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用
步骤6
溜烧茄子是一道经典的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：
所需材料：
- 茄子（2-3个）
- 瘦肉丝（适量，可选）
- 酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
- 食用油
菜名：溜肉段烧茄子；配料：猪瘦肉，绿皮茄子，胡萝卜，尖椒，大葱，大蒜，生抽，耗油，糖，鸡精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆淀粉，水，豆油；特色：茄子外焦里嫩，酥肉香嫩可口。
溜肉段烧茄子的做法如下：
1，准备主菜：把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀，放在阴凉的地方沉淀，直到做菜之前把上面一层水倒掉，只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用，绿皮茄子洗净去蒂，薄薄的削去外皮，切成5厘米左右厚的菱形块。
2，准备配菜：把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片，青椒，大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片，大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁：准备一个干净的碗，倒入适量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，盐少许，淀粉和水适量搅拌均匀后备用。
3，然后起锅倒入适量的油，开火加热，同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀，待油温升至6成热时，把裹满淀粉糊的肉块放入油锅，炸至金***后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下，裹上干淀粉，也炸至金***时捞出备用。
4，待茄子和肉块都炸好之后，再次放入油锅复炸一遍，这样炸出来的食品外焦里嫩，口感更好，炸完之后，锅底留出足量的油（一般比平时炒菜多点），倒入切好的配菜，翻炒均匀后，倒入调好的料汁继续翻炒均匀。
里脊肉 350 、 茄子 200克 、 大葱 1段 、 蒜未 50克 、 青红椒 各2个 、 胡萝卜 50克 、 酱油 2勺 、 醋 1.5勺 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 3勺 、 鸡精 1茶匙 、 水淀粉 小半碗 、 干淀粉 100克 、 盐 适量 、 油 适量
烹饪步骤
1食材处理丶茄子去皮切1公分厚片，再切菱形块，加盐进行腌制。
2里脊肉切条后，加入料酒，盐做底味备用。
3配菜丶胡萝卜，青红椒切菱形片，蒜切末备用。
4挂糊丶淀粉加入水用手抓匀，呈流线型，加入油，起到酥脆作用，把肉条加入糊中抓匀。
5着衣处理丶茄子进行拍粉，要均匀，一层层抖粉，需要厚实点。
6碗汁制作丶3勺料酒，2勺酱油，1.5勺醋，适量盐，蚝油，加入糖，水，鸡精，(按材料多少配比水量)
7炸制丶油温6成，先下入肉段，炸制微微上色后，再下茄子炸制，炸至茄子浮起捞出后备用。
8油温升至7成，将肉段与茄子放入油锅复炸30秒后捞出。
