河南蒸卤面的正宗做法？
要像卤面蒸的散不沾，有技巧。笫一步水开后先把面条蒸10分钟，边蒸边用盐水撒在面上翻散再蒸，用另一个火炒肉和菜，里面放适量的汤恰好拌面的量，再把蒸好的面和菜拌均，继续蒸1O分钟就可吃了
五花肉洗净切片，蒜薹切段，八角一个，花椒一小撮，姜一小块切片，干辣椒适量，酱油适量
步骤 2
不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净
步骤 3
另加植物油烧热，放入八角，花椒，姜片，干辣椒，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀
倒入半碗水，盖锅盖小火焖
步骤 4
趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套
步骤 5
主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。
2、面条放入蒸笼，蒸20分钟。
4、芹菜洗干净，中间劈开，切成长段。
5、泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次，很快就能把木耳泡发好。
6、泡发好的木耳去掉蒂，只留木耳肉。
7、芹菜用水浸泡一会儿。
8、炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。
9、放入五花肉翻炒。
10、肉变颜色之后，倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全哟。
芹菜豆芽蒸卤面
材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20~30分钟。
3、五花肉切薄片，葱、姜和辣椒都切一下。
4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
准备食材：细面条、豆角、胡萝卜、五花肉、黄豆芽、韭菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、十三香、香油
制作方法
1、做蒸卤面用细面条，最好是用湿面条，把面条放盆里，加入一点油翻拌均匀，这样可以防止蒸的时候面条粘连。
3、蒸锅里加入水，铺上笼布，把面条放进去，注意不要把面条压紧实，盖上盖子，大火烧开，上汽蒸15分钟。
4、我们来准备配菜，把五花肉洗干净切成小片，黄豆芽洗干净，豆角洗干净切成小段，胡萝卜洗干净切丝，韭菜洗干净切段，姜蒜洗干净，姜蒜切末，干辣椒洗干净切段。
5、锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，小火煸炒出油脂，把葱姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。
6、把豆角放进去，加入十三香、老抽翻炒均匀，把黄豆芽放进去，翻炒均匀，加入胡萝卜，加入水，水和菜平齐就可以，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、胡椒粉调味，翻炒均匀。
