大酥肉小酥肉做法?
大酥肉和小酥肉是中国菜中常见的炸肉做法,尤其在北方地区较为流行。它们的特点是外皮酥脆,内里嫩滑。下面分别介绍大酥肉和小酥肉的基本做法。
### 大酥肉做法:
**材料**:
- 面粉
- 淀粉
- 鸡蛋
- 盐
馋嘴小酥肉做法?
馋嘴小酥肉是一道非常受欢迎的川菜,下面是一份简单的馋嘴小酥肉做法:
所需材料:
* 鸡蛋清 1 个
* 葱姜蒜适量
* 油适量
可以先准备精致猪瘦肉适量洗干净切成细条,放在碗里用鸡精,料酒,食用盐先腌制半小时入味。然后再用红薯淀粉给倒在一起搅拌均匀。
在开火烧锅,锅热后就可以把粘上淀粉的猪肉条一个一个下锅了。这样做出来的小酥肉超级好吃。
家常炸酥肉正宗做法?
主料:猪三线五花肉500g
辅料:小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
做法:
1、五花肉三毫米左右切均匀
4、锅里加入熟菜籽油,六成油温下肉片
5、定型以后捞出,将油里面的渣捞干净
6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7、炸到表皮金黄捞出,加入花椒面,葱花即可
步骤 1
猪里脊肉切成切面大概0.5cm*0.5cm厚的长条,加入料酒、生姜、盐、生抽、胡椒粉、花椒腌制半小时。
步骤 2
加入鸡蛋、红薯淀粉拌匀,红薯粉多一点没关系,更容易皮脆肉嫩,这里一定不要加水。
步骤 3
选精瘦肉切成宽1厘米,长2.5厘米的条,放入器皿中,打入4个新鲜鸡蛋,放入姜粉,咸盐,五香粉,少许料酒,再放入白面粉,搅拌搅匀!淹制二十分钟,开火烧油,放入裹着的肉条,慢火炸至金黄捞出既可,家常的是最好的!
食材:
里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、五香粉、生抽、食盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉
1、先把里脊肉切条放入碗中备用。生姜蒜子分别切末,放入肉条碗中,再放入半勺五香粉,一勺生抽、小半勺食盐、白胡椒粉,一勺料酒,再放入一个蛋清,上手揉抓均匀,腌制半个小时备用
2、碗中放入4勺面粉、一勺小麦淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,再放入剩下的一个蛋黄,少许食盐,分次加入少许凉水,搅拌成流线型无颗粒的面糊
3、腌好的肉条去除辅料,放入面糊碗中,搅拌均匀,让肉条均匀的裹上一层面糊,放入五成热的油锅中,一开始下入酥肉开小火,全部下完再开中火,炸制定型再翻动它,炸制色泽金黄就可捞出来了
原料:猪肉、面粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精。
做法步骤:
第1步、肉丝切好,放入盐鸡精十三香生抽和鸡蛋少许油腌制30分钟。
第2步、倒入生抽搅拌放入面粉搅拌至无颗粒。
第3步、锅里倒油,油热五六分就可以下锅炸了。也可以复炸一遍。
酥肉做法与吃法?
材料:五花肉,花椒,白胡椒,盐,糖,料酒,鸡蛋。
做法:1、五花肉去皮,切成约半厘米厚的片。
2、一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
3、肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4、腌渍完毕后,加入鸡蛋,然后是淀粉,调成合适的糊状。