麻辣干锅鱼的做法？
材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克，调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许，将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。
锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
食材明细
胖头鱼肉、豆瓣酱、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
1、鱼肉洗净备用
3、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
麻辣干锅鱼怎么做？
主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
材料
做法
1.鱼片出鱼身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分钟，
2.加入水淀粉抓匀，放油锅中炸成金***捞出沥油备用，
3.花菜加盐炒熟后，备用。
4.锅中热油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的鱼块，
5.调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。
麻辣干锅鱼的制作步骤如下：1. 准备材料: 鱼片、豆芽、木耳、泡椒、干红辣椒、花椒、姜蒜、葱段等。
2. 鱼片处理: 将鱼片洗净沥干备用，可以在鱼片上加入一些料酒和盐腌制一会，提升鱼肉的鲜嫩口感。
3. 准备干锅: 锅中放入适量食用油，放入姜蒜炒香，然后加入豆芽和木耳翻炒，待熟后捞出备用。
4. 炒制干锅底料: 原锅中再倒入适量食用油，加入干红辣椒和花椒爆炒出香味，然后放入泡椒继续炒制。
5. 加入鱼片翻炒: 当干锅底料炒出辣味后，将腌制好的鱼片加入锅中迅速翻炒均匀。
6. 加入调料: 可以适量加入盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，根据个人口味来调整。
7. 加入蔬菜: 最后加入之前炒好的豆芽和木耳，同时加入鲜香的葱段，迅速翻炒均匀。
8. 出锅享用: 等到鱼片变熟，蔬菜炒熟后，即可出锅食用，麻辣[_a***_]的干锅鱼就做好了。
所以，以上是制作麻辣干锅鱼的具体步骤，希望能对你有所帮助。
