蒸面皮和面的正确方法？
1用碗舀出大约300克的面粉，用冷泉水先搅拌成稠糊糊状，直到面糊无疙瘩并筋道。
2让面糊醒一会后再次一点点往面糊里倒水并一直搅拌直到稀糊糊状备用。一根筷子缠一个团油布备用；接着取出备好的蒸锣，用油布蘸着菜籽油，将蒸锣内全部擦拭一遍；第三，用勺子舀出半勺面糊糊，倒在蒸锣内，然后用手轻轻摇晃蒸锣，使面糊均匀地浸润蒸锣。
将面粉适量倒入盆中，根据面粉的量，在少量多次添加凉水，将面水顺时针搅拌，面水不敢太稠也不敢太稀，当面水能挂勺子就好了，然后将蒸锅放在炉灶上添水，打开炉火，蒸锅里水开后放上蒸笼，然后浦好笼布，在将搅好的面粉水用勺子适量舀在笼布上，盖好锅盖，蒸至5分钟左右就好了。
烫面做面皮的正宗做法？
面粉中加入滚开的热水，一边倒一边用筷子搅拌棉絮，然后略放凉后，用手揉成光滑的面团；
步骤 2
面团盖上保鲜膜，静置20分钟后，打开保鲜膜，切一半面团切成若干等大的小剂子，（另一半面团仍然盖上保鲜膜防止水分流失变干燥）擀成饺子皮，包好后，再拿出另一半面团同样操作；
步骤 3
饺子全部包好后，锅内加开水，水沸下饺子，三次沸腾后，捞出即可，这样做的饺子皮，特别软，而且很滑！
中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤 3将松弛好的面团分成三份。
主料：
面粉500克
辅料：
盐少许
开水适量
做法：
1. 面盆里放500克面粉，加5克盐增加面的筋性。
2. 先把盐和面粉拌匀，然后泼入八九十度的开水，用筷子搅拌。
3. 把面粉搅拌成絮状。
4. 用手和成光滑的面团，醒半个小时。
擀面皮面浆怎么发酵？
感谢邀请。擀面皮是名小吃，陕西有个口头禅：一顿不吃擀面皮，想得慌。结合之前的制作经验向您分享擀面皮面浆的发酵制作过程，希望能够帮到您
擀面皮的发酵过程如下：
1、洗好的面浆静放5-6小时，之后将上边的清水倒掉
2、把下面的浆搅拌均匀，加入酵母发酵，夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定
3、面浆发酵中的声音，有叭叭叭的就好了。
经过发酵的面浆会变的会越来越稀，最后会有股甜味
擀面皮的面浆，要注意保存，留作下次用。老面浆用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
在保存方面应注意以下几点：
1、撇除浮沫。
2、夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日消毒1次
