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川味杂酱臊子怎么做
猪肥肉5斤、猪瘦肉5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。猪肥肉用机器打碎,瘦肉切成小颗粒,生姜及大蒜切成颗粒,锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
辣椒油配方:四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作:将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子,制做也相对比较简单,杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤,传统做法就是先熬猪油,用熬好的猪大油来熬杂酱,成品非常美味。
将鸡蛋打匀,加入淀粉(鸡蛋会很嫩,1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后,炒鸡蛋有一个秘诀,就是用筷子,可以炒,每个鸡蛋受热均匀。放入锅中,用筷子快速翻炒,鸡蛋变黄煮熟,盛出待用。
做杂酱臊子要先把姜洗净切末,料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱(剁碎)、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用(这个调料主要就是增加杂酱的酱香味)。
猪肉清洗干净,切成小块后再切成末备用生姜切末,葱切葱花备用猪肉是我们平时吃的最多的肉类,用它制作面臊子,品种更是多样,比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。
四川牛肉哨子的做法
1、放入腌制好的牛肉块,大火翻炒至变色。 加入适量的清水,没过牛肉,放入白糖和盐调味。 转小火炖煮40分钟,至牛肉软烂,收汁即可。
2、牛肉臊子 材料 牛肉末、郫县豆瓣酱、油 、姜末、五香粉 做法 锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。加入剁碎的郫县豆瓣。
3、准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
4、牛肉臊子的做法 牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用)。准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以(这个季节正好有嫩姜,我用的嫩姜)。葱姜蒜切碎备用。
四川炒肉哨子的做法
四川炒臊子正宗做法如如下:材料:葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中搅散,香菜切末,小米椒切末。
做法:猪肉搅成馅,可以是搅成颗粒,如果没有条件的话,细馅也可以。图片这个是我自已在家用搅的,所以是细馅。而且是用的五花肉,冻过的,所以颜色不好。因为放了好一阵了,不消灭掉不行了。
第一步把猪肉用菜刀切粒,放旁边备用,如下图所示。然后用菜刀把芹菜洗净切粒,放旁边备用,如下图所示。锅内放入适量的油,点火加热,放入葱姜炒香,如下图所示。
家常肉臊子炒法如下:番茄切成丁。锅中倒油,放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。
做法 把碎米芽菜洗干净,挤干水份.锅烧热油,下肉沫[_a***_]出血水,捞出.倒去锅里的血水 锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.4。