商用馒头的做法和发面全过程？
要做好中点首先就得掌握和面的技巧，大家在家做馒头第一个问题就是面粉的选择，一定要选择普通面粉，不要用超市里高筋的饺子粉，因为筋度太高了不易发酵，就选择低筋面粉就好。***如你使用500克面粉，需要加3两水左右，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面发酵的更好，用温水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢搅拌，面粉搅拌成湿面絮后，用手揉成面团即可。
ps:温水和面的好处除了缩短发酵时间，还可以使馒头有劲道成型好的优点。
中点从业者都知道和面要“三光”即面光、手光、容器光，这是制作面食的最基本的要求，开始的时候大集不必这样要求自己，只需要把和面的方法掌握就行了。再就是揉面的时候要用巧劲才不会累，用借助腰部力量揉面团，达到上面说的三点要求即可。
ps:不要使用蛮力揉面，自己会很累的哦。
第三步醒面也就是发面，将和好的面揉好后将面团放在湿温的环境中发酵20分钟即可，如果是冬天的话发酵时间会随着温度的高低延长发酵时间，如果怕耽误太多时间的话，就把面团放在蒸锅里发酵也可，锅内加水焼至35度放上蒸笼亏可以了。发酵好的面团气孔变多，是原来的两倍大，在案板上揉几分钟让面团成之前的样子即可，揉好后把馒头搓成粗点的长条，根据你需要的大小用刀切成生坯，这样就完成了馒头的半成品。
生坯做好后需要发酵15分钟左右，发好的生坯外表圆润饱满，用手轻按表面可以自己恢复原样，即视为发酵完成，先把蒸锅的水烧开，将生坯排开放入蒸锅，生坯距离别太近，否则后面出锅的时候馒头会长在一起，那不就不美观了吗？还有就是尽量一次性把生坯蒸完，即节省时间还不会湿生坯发过。蒸的时间根据馒头的大小来定，想超市那样大的7分钟左右，外面卖的那样的就15分钟。
ps：到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。
2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克，把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
南瓜馒头两种的做法和发面全过程？
食材：
南瓜泥260g 面粉300g
酵母2g
步骤：
2、蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化；
3、加面粉揉匀；
4、盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可；
5、发好的面团挤出空气，揉匀；
6、团成长条；
先把南瓜蒸熟压成泥，加点面粉放一点发酵粉用温水和匀，醒发至原来的两倍大在揉匀排气做成馒头状，在二次发酵半小时就可以上锅蒸，半小时就熟了，第二种做法就是把蒸熟的南瓜加点豆沙放点糖放在馒头中间当馅蒸熟后也非常的好吃
做馒头发面要发多久？
一到两个小时
做馒头发面的时间因环境温度、发面的酵母量、面团的湿度等因素而异。一般来说，发面的时间需要在1-2小时左右，最长不超过4小时，否则面团容易变得干燥、硬而难以操作。在发面的过程中，可以适当地加入适量的水，以保持面团的湿度，促进酵母的发酵。同时，在发面的过程中，可以适当地揉捏面团，以使其更加柔软有弹性。
