发酵饼干的做法？
1.盆里放入200糖，酵母5克，泡打粉5克，鸡蛋一个，植物油50克，搅拌均匀，糖慢慢融化！
2.倒入500克面粉，倒入盆里，把搅拌好糖倒入盆里，合面，加入适量水，合面团，软硬适中。
3.面团和好，醒发的时间很重要，要醒15分钟。香甜适口，独特的味道，甜而不腻，就是喜欢吃老式发面大饼干的味道
主料；面粉150g。辅料；酵母1g、清水适量、油适量。
步骤；
1.面粉放入盆中。2.加入酵母和清水，和成光滑的面团。
3.发酵好的面团揉匀。饧十五分钟。擀成薄片。
4.用刀切成小方块。
5.两面都薄薄抹上一层油
6.排入烤盘。7.预热180度，上下火，烤20分钟。
8.烤好了。9.放入密封罐子中，可以保存一星期。提示；刷上一层油可以让饼干看起来更有光泽。刷蛋液也是可以的。
做饼干怎么发酵？
通常情况下，饼干并不需要发酵过程。发酵主要用于面包等面团类食物，以产生气泡和增加松软度。但如果你想尝试制作发酵饼干，可以考虑以下方法：
1. 酵母发酵：使用活性干酵母或新鲜酵母来启动发酵过程。将酵母溶解在温水中，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀后静置一段时间，让酵母开始发酵。然后将这个发酵好的混合物加入其他制作饼干的材料中。
2. 面团发酵：将面粉、糖、黄油等材料混合均匀后，加入适量的温水和活性干酵母或新鲜酵母。揉搓成面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。时间会根据环境温度和配方而有所不同。
3. 自然发酵：使用天然的发酵剂如天然酸奶、苹果泥等来进行发酵。将这些天然发酵剂加入面团中，揉搓均匀后，盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
请注意，饼干的发酵过程与面包不同，因为饼干的制作通常追求脆脆的口感。因此，在尝试发酵饼干之前，请先了解所选食谱是否适合发酵，并根据具体情况调整发酵时间和温度。
发酵饼干特点？
发酵饼干一般***用冲印成型和辊切成型，质地疏松、断面层次清晰，多为正方形亦有长方形产品。发酵饼干更容易吸收，因为淀粉和蛋白质部分被分解为易消化的成分，特别适用于胃病及消化不良者食用，也是儿童和老年的营养佳品。
酥性饼干容易吸收。发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方、方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔；韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁；外观花纹明显，酥性饼干结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织。发酵饼干可在特殊环境下作为主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨胀而柔软后食用；韧性饼干同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用；酥性饼干块形厚实而表面无针孔，门味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性。
