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川菜菜谱做法大全
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
做法：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
川味小炒肉 小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。
这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。
干烧鱼怎么做
1、将鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。把鱼块取出，锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱、青红椒翻炒出香味。加入适量的水、白糖、盐、鸡精、老抽，烧开后将鱼块放入，大火烧2-3分钟。
2、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、干烧鱼的做法：鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。准备葱姜蒜末，肥膘丁和豆瓣酱，红绿辣椒丁。锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。鱼两面均煎好后装盘待用。
4、把材料准备好。鲈鱼洗干净之后，表面切几道口子，放点生姜，撒点盐腌制十分钟。起锅烧油，煎鱼。起锅烧油，下洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加水。
5、干烧鱼的正宗做法如下：主料：武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克 辅料：葱10克、蒜末8克、姜7克 武昌鱼清洗干净后打花刀备用。锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角，大火爆香。
干烧鱼是什么菜系,它的配方和做法是什么?
第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状。第三步：在锅里倒上食用油，油的多少能没过鱼就行了，烧至大约七成热，把鱼倒进去，炸至表面微黄就可以捞出来了。
将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
干烧鱼的正宗做法步骤如下：食材：鲈鱼1条、洋葱1/4个、大蒜4瓣、生姜适量、干辣椒10个、花椒1小把、味极鲜3勺、蚝油1勺、糖半勺、醋2滴、豆瓣酱1勺、盐适量、油适量、水适量。工具：刀、碗、锅、铲子。
干烧鱼 原料/调料]原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程]制作：鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。
菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。说到干烧鱼，大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。
干烧鱼怎么做比较好吃?
1、选择新鲜的鱼：干烧鱼最好使用新鲜的鱼，这样可以保证口感和味道。切片：将鱼切成片状，这样可以更好地吸收调料和烹饪。腌制：将鱼片腌制一段时间，可以使其更加入味。热锅冷油：在热锅中加入冷油，可以保证鱼肉不会粘在锅底。
2、做法：[_a***_]宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
3、准备所需食材。洗净黄鱼沥干后入油锅炸。炸至金***。葱姜炝锅后放入五花肉、冬笋丁、香菇丁、红辣椒末、葱花、姜末等配料煸炒至熟。将鱼入锅。
4、干烧鱼的做法： 鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。 准备葱姜蒜末，肥膘丁和豆瓣酱，红绿辣椒丁。 锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。 鱼两面均煎好后装盘待用。 另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微***。
5、加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。
6、太小的鱼还是用来炖汤好； 辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整； 最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃； 用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。
