戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？
1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。
2、顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，原因是蛋白打发不够，内部空气不足。
3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。
4、底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。
香蕉马芬蛋糕失败原因，发不起来，为什么呢？
免费教你如何做戚风蛋糕材料：A、蛋白4颗（160克），细砂糖60克，柠檬汁（或白醋）5-6滴B、蛋黄4颗（80克），细砂糖20克，低筋面粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克用具：8寸活底圆模】第一步：分离蛋白、蛋黄（冷藏后的鸡蛋更容易分离）1、将盛蛋白的容器、打蛋器等应事先用纸巾擦干，确保无水无油2、分蛋器分出蛋白、蛋黄，分别装在不同容器，在分蛋器底部用快子 一挟，可彻底分开。最好先在小碗中分离再混入大容器中，以防一颗坏蛋影响整体，尽量多分出些蛋白，蛋糕发泡是靠蛋白的打发
中间裂开的蛋糕 叫什么？
戚风蛋糕。戚风蛋糕由于口感松软，入口细腻像云朵一样，因而备受欢迎。戚风蛋糕还是做烘焙的必修课，经常被烘焙爱好者称之为“气疯蛋糕”，因为它虽然看起来做法很简单，但是如果操作不当，做出来的戚风蛋糕，很容易中间塌陷，或者是开裂，失败率相当高，能把人给气到发疯，所以被人称为“气疯蛋糕”。
戚风蛋糕的塌陷有各种原因，像蛋白霜打发不到位，面糊翻拌不匀，烤箱温度低，烘烤时间短等都会导致蛋糕塌陷。那么蛋糕开裂就要区别对待，不能说蛋糕开裂就是不成功的。像戚风蛋糕特有的中空（烟筒）模具，只有开裂爆头才好看，所以说戚风蛋糕开裂并不代表不成功，没有必要去纠结开裂。
为啥烤蛋糕成功蒸蛋糕失败啥原因？
1，蒸蛋糕回缩严重。
一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。
2，蛋糕没发，没有孔，或者分层，有布丁层
蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失。或者是混合手法不对导致消泡。
蛋糕预拌粉发不起来？
在打鸡蛋过程鸡蛋起发的程度不够。蛋糕预拌粉打不发是因为打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助预拌粉起发。
发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。
很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。
做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的
