牛肉面与拉面的区别？
面的种类有很多，面食的门道颇深。牛肉面，是将烹饪好牛肉及汤汁加在煮好的面条上，再洒上葱花、香菜，就是美味佳肴。
拉面也是面条的一件，在没有压面机之前的刀耕火种年代，人们吃的而条都用手工制作的。沿袭至今的就是拉面，拉面同样可以配伍各个品种口味的噪子如：鸡汤面、牛肉面、鱼片面等。
拉面和牛肉面的区别在于店内产品不同、汤底配料不同、产地不同、营业时间不同。拉面的面馆内有汤面、炒面、还有炒饭类，而牛肉面只有牛肉面一个种类，拉面的汤比较清，辣椒少，葱花少，有些会放一点薄片牛肉，牛肉面则会放一把肉丁，片装的肉在收银台称斤或者按份卖，除此之外，拉面是出自青海省，而牛肉面才是正宗的兰州出处。拉面一般全天营业，牛肉面一般仅在早上到中午营业。
牛肉面是以牛肉和牛肉高汤为主要原料制成的面食，通常会搭配佐料，如洋葱碎、橄榄碎和芹菜碎等；而拉面就是以面条、汤底（花椒糊、东京酱油糊、咖喱糊等）为主要原料制作的。牛肉面的汤底较西湖牛肉面为浓汤类，口感偏重；而拉面汤底属于清汤类，口感清爽不油腻。
拉面是一种面食，它的制作方式很有特点，和面的工序比较多，用撑拉的方法可以拉出粗细各异的面条，吃起来很有嚼头。
牛肉面是指用牛肉特制煮出来的肉汤浇上煮熟的面条称为牛肉面。
用牛肉及烫配上拉面就叫牛肉拉面。
品类的区别，牛肉面侧重配料，而拉面侧重工艺。其实二者也可以是同一种面食，比如说牛肉拉面。以牛肉为卤子可以配拉面、切面、手擀面等，拉面也可以配牛肉、猪肉、西红柿鸡蛋等拌料。
哪里的牛肉面最出名最好吃？
在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。
兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。
牛肉面发明的时间？
这些年，关于牛肉面起源，逐渐多了起来，形形***的说法，让人们眼花缭乱，主要有以下几种说法。：
第一种起源：唐代说。在牛肉面馆的介绍中写道：牛肉面起源于唐代。有人认为这是一种民间说法。
第二种起源，创始人陈维精说，据说陈是清朝嘉庆年间国子监太学生，已经有两百年的历史了。
第三种起源，河南说。据说，真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的
牛肉面的叫法？
红烧牛肉面、酸菜牛肉面、清汤牛肉面、四川牛肉面、台湾牛肉面。
1、红烧牛肉面
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
2、酸菜牛肉面
酸菜牛肉面是一种食物，制作原料主要有牛肉、酸菜、干红椒等。水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可。
牛肉面有不同的特色分类，也有着不同的叫法。比如：清汤牛肉面，红烧牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，干板牛肉面，老坛酸菜牛肉面，油泼辣子酸汤面，兰州特色牛肉面，香菇炖鸡牛肉面，藤椒牛肉面，虾板海鲜牛肉面，加肉牛肉面等等。最受欢迎的是清汤牛肉面。
