家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢？
谢谢悟空邀请:做法:主料：五花肉450克(肥：瘦=3：2带皮)、
附料:庆荣牌郫县豆瓣、料酒、花椒、蚝油、鸡精、糖、醋、等配菜：蒜苗150克、青椒1个。
1、将鲜肉煮至八成熟将煮过的肉切片
2、锅里烧油油开后，葱姜蒜，辣椒、花椒爆锅，炒出香味下郫县豆瓣、蚝油、用大火炒至有香味溢出
3、下切好的肉片炒至肥肉部分变小打卷，下配菜，鸡精、糖、醋、炒熟即可出锅，在淋几滴香油。
4、以上是我个人意见仅供参考，图片来源网络。
回锅肉是一个很经典的川菜，家常回锅肉更是一款下饭的神器，家常回锅肉所用食材有五花肉、二荆条辣椒、豆豉、豆瓣酱、料酒、植物油、大葱、姜、甜面酱、酱油、白糖。制作方法如下：一、锅内加水，放入洗净的五花肉，加入姜片、料酒将五花肉煮熟捞出。二、将煮熟的五花肉切成薄片，二荆条切成小块，大葱切片。三、锅内放少许植物油，油热倒入切好的五花肉翻炒至灯窝状时加入二荆条，待二荆条断生加入豆豉、豆瓣酱、甜面酱、少许酱油、少量白糖、大葱片，再翻炒几下即可出锅。
回锅肉这道菜就不用过多的介绍了，这个在家里出镜率极高的一道菜，只要掌握好技巧就好了！
回锅肉
首先准备材料：五花肉，豆腐干，豆瓣酱，洋葱，大葱，八角，黄酒，花椒，干辣椒，姜，准备好后将五花肉切成片，准备炒锅加水烧热，放入姜和八角，放入五花肉片，煮大约10分钟后捞出，沥干表面水分另起炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒至表面将肉盛出，锅底留油，放入花椒和辣椒，快速翻炒，放入洋葱丝和辣豆瓣酱，翻炒均匀后放入五花肉片和豆腐干条，倒入黄酒，均匀翻炒后放入葱段和花椒油，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
回锅肉
首先准备材料：五花肉，蒜苗，姜末，蒜末，红椒，葱，花椒，料酒，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白糖，准备汤锅加水烧热，放入花椒，姜片，大葱段，放入五花肉，煮至七成熟后捞出，晾凉后切成薄片，蒜苗清洗干净切成斜段，红椒去蒂切成菱形片，准备炒锅加油烧热，放入五花肉炒出油后取出，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜末炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入五花肉片，放入酱油，均匀翻炒，放入甜面酱和白糖调味，放入蒜末，红辣椒炒至断生后出锅盛盘就可以了。
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽，准备汤锅加水烧热，放入五花肉，姜片，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时，取出晾凉后切成片，青蒜切成长段，准备炒锅加油烧热，放入切好的肉片，炒至肉片卷曲后将肉拨至一边，放入花椒粒和豆瓣酱，炒出红油后和肉一起翻炒，倒入青蒜，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。
回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多决窍。
首先是选好主材，辅料。主材首选后腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，带皮的最佳，俗称＂座臀＂。也有人选用五花，但五花香味有余，口感销欠。因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果，呈窝状，老饕称＂灯盏窝＂，那是正宗回锅肉的典型特征。
辅料中最重要的当属川菜灵魂一一豆瓣酱。当然是郫县豆瓣是首选。现在豆瓣酱也分许多种，如红油豆瓣酱、火锅豆辨酱、老豆瓣酱等，非专业人士也分不清。普通家庭建议就买超市里＂鹃城＂等老品牌豆瓣即可。
当然，还少不了永川豆豉，自贡井盐还有甜面酱。其中加甜面酱炒制，可以增鲜和味，这可是当年川菜***袁新宇先生教我的小秘诀，一般的人不知道的。
其次，讲究刀工，火候。后腿肉洗净，冷水入锅，旺火焯透，以筷子一插穿透，不带血水即可关火，自然凉透最好。煮过头了，肉质偏软，不够干挺。煮得外熟里生，炒时又不够滋润。另外不能捞出过冷水，应浸在原汤内自然冷却方好。
煮好的肉，断丝切成3-4毫米的片，太薄易焦干，太厚不易逼出油分，稍显油腻。
再次，选用新鲜青蒜苗，钭刀切成＂马耳朵＂型，也可用青椒替代，即成青椒回锅肉。豆豉则用刀铡上几下，破成粗粒即可。再来上几个老姜片，蒜片备用。
材料：后腿肉300克，青蒜苗80克，豆瓣40克，豆豉20克，甜面酱15克，姜片10克，蒜片10克，白糖1克，味精2克，色拉油100克，料酒10克。
做回锅肉，主要是需要好的运用，豆瓣酱，及酱油调味，如果特别喜欢咸鲜味，可以用老盐菜来炒。
这里给到一个步骤：
1.将五花肉，或者腿肉，洗净，锅上水，将肉煮至熟透。
2.将熟透的肉切片，然后锅上少许油，中小火，将肉下锅爆干，捞出备用。
3.用余下的油，放入郫县豆瓣酱一勺（小汤勺）蒜块，姜两三片，炒香后，放入豆干片，炒热后，下入肉。
4.放老抽和生抽，鸡精，白糖调味，最后下蒜苗。
5.如果是要做老盐菜回锅肉，就在炒豆瓣酱的时候将盐菜一并下锅鲜炒香。后面步骤相同。
回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？
回锅肉属于川菜。回锅肉做法
主料，五花肉带皮，烧掉猪毛清水洗净切大块备用。
1.锅中加入清水下五花肉加料酒大葱姜焯水备用。
2.用不锈钢桶加清水下入焯过水的五花肉加料酒葱姜盐少许煮住8成熟捞出放凉，切8cm的薄片备用。
3，锅中加少许色拉油，下切好的五花肉小火煸炒，炒出肉片卷起，下都豉豆瓣酱15g炒香下洋葱尖椒炒制断生，加料酒10g甜面酱10g鸡精2g白糖3g，翻炒均匀出锅时到入蒜苗炒制断生即可出锅。
回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉的材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
回锅肉的做法
回锅肉
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
回锅肉属于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回锅肉。此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。
回锅肉需要的原料：1块猪二刀坐墩肉，1份蒜苗，适量老郫县豆瓣酱，甜面酱，少量姜，料酒，豆豉，味精（根据个人口味配比）
1.选用二刀坐墩肉（现在很多餐馆和家庭都爱用三线五花肉），记住冷水下锅，加入适量料酒或白酒，姜片，几粒花椒。
2.大火烧开后，撇去表面的浮沫，猪肉煮至八成熟捞出沥干水分晾凉。
3.将晾凉的猪肉切成硬币厚薄的片，红皮蒜苗掐去嫩尖、去除根须，用刀把根部拍破，斜刀切成小段备用。
4.老郫县豆瓣酱适量剁细，少许姜切细丝，几粒豆豉切成小粒备用。
5.起锅倒入少许油，油温四成时放入切好的猪肉煸炒。炒至猪肉出油时，加入[_a***_]，豆豉炒出香味后，再加入剁细的豆瓣酱煸炒，炒至豆瓣酱出香味快干时，加入少量甜面酱翻炒。
6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入进行炒制。翻炒几下再下入蒜苗大火快速翻炒，调入适量的味精，少许白糖（也可不加）即可起锅装盘成菜。
现在大家已不仅局限于蒜苗回锅了。经过创新融合后，又有了青椒回锅，土豆回锅，莲白回锅，蒜苔回锅，盐菜回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅等等。
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回锅肉属于川菜的特色代表菜之一.此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。今天为大家介绍的是五花肉和双椒为主的一道双椒干回锅肉。主料:五花肉 佐料:生姜，大蒜，木耳，青椒，红椒，蒜苗，料酒，酱油，味精，豆瓣酱一块五花肉洗净煮熟，冷透过后切片（最好放冰箱让它变硬点在切，这样切的片比较均匀）生姜切5片，大蒜4个切片，青椒红椒切块，
蒜苗切马耳状，全部切好放在一边备用。
热锅烧油放五花肉小火慢炒，炒到五花肉有卷状的时候，吧火开到最小，吧锅里的五花肉铲到锅的一边，吧多余的有打出。在吧切好的生姜大蒜放入锅中小火煸炒一会，加入豆瓣酱之后吧五花肉一起翻炒几下，下料酒继续翻炒加酱油中火翻炒，等到肉变色了加入准备好的青椒红椒木耳蒜苗翻炒几下加小半碗水大火翻炒，炒到锅中水快没有的时候加入鸡精味精，大火收汁起锅装盘。大功告成！回锅肉米饭的克星
