莱州炸青鳞子鱼做法？
做法如下：
材料：
青鳞子鱼 1条、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、油适量
步骤：
1.青鳞子鱼清洗干净，控干水分，切成块状，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
3.炒锅倒入适量油，加热到六七成热，放入青鳞子鱼块，煎至两面金黄，捞出沥干油备用；
4.炒锅放少量清油，放入姜片和葱段爆香；
干炸青鳞子鱼的做法
食材清单
青鳞鱼 5条 、 盐 、 生抽 、 胡椒粉 、 黑胡椒粉 、 辣椒粉 、 料酒
烹饪步骤
步骤1
主料：青鳞鱼5条调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉
步骤2
青鳞鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟
步骤3
1、青林子鱼清洗干净后用清水泡十分钟左右。准备一个盆，放入青林子鱼，加姜，葱，盐十克，鸡精，味精适量，花椒几粒，胡椒面少许，最后倒入啤酒100克腌二十分钟左右备用。
2、调面糊，碗里打三个鸡蛋，加一点姜沫，少许花椒面，一点点底盐，鸡精，味精少许，加面粉十克，生粉十克搅拌均匀备用。（面糊要调至浓稠状态，要让鱼挂上糊）。
3、锅里倒油烧至五成热我们把鱼一个一个挂上棚下锅炸，刚开始油温不要太高，炸的时候我们要把鱼给它慢慢搅散，防止粘在一起。
4、炸至表皮酥脆捞起进行第二次复炸，当油温升至七成热下鱼炸十五秒左右捞起备用。
5、锅留底油，下干辣椒节，干花椒，葱节，姜片炒香后下入炸好的鱼翻炒几下，在淋上一点香油起锅装盘即可。这样做的青林子鱼外酥里嫩很好吃。
食材：
青鳞子鱼500克，鸡蛋1只，辣椒面5克，鸡蛋、大葱、生姜适量。
4、先把生姜切片，大葱切段，然后把处理干净的青鳞子鱼腌制下，先放入一个蛋黄，5克辣椒面，2克蚝油，10克生抽，10克料酒，小半勺盐，少许白胡椒粉，然后上手搅匀，再放入大葱段、姜片，一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用。
5、锅控干后，倒入700克大豆油，然后再在盘中放入适量生粉，再把腌制好的青鳞子鱼放在生粉中，两面都均匀的裹上一层粉。
6、然后再放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，青鳞子鱼刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。
7、等油温再次升至七成热时，把青鳞子鱼放入锅中复炸15秒，马上捞出，再撒上麻辣鲜，拌匀，即可装盘
青河鱼做法？
1.二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。花刀，腌制15分钟，料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜。
2.腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。 超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。
