亮片尾鱼做法？
步骤 1
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亮鱼去鳞，把内脏拿出来，鱼改刀（这样容易进味，奶奶说还把容易卡嗓子的鱼刺切断了）用盐，料酒，干姜粉腌制半个小时左右，葱白葱叶分开切
步骤 2
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热锅放油，煎至两面金黄，加葱白，醋，生抽，白糖，料酒，八角，烹一下，再加水，大致没过鱼即可
步骤 3
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红烧针亮鱼正宗做法？
食材：
4、 先把小米辣，青椒、生姜都切末，然后把杀好处理干净的针亮鱼从背部打一字型花刀。热锅倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，捞出备用
5、 热油中放入姜片爆香，随后放入针鱼，四勺黄豆酱，耗油，两勺生抽，老抽上色，料酒去腥，鲜椒酱,盐两勺，三勺白糖提鲜,放入漫过鱼的凉水，大火烧开，中小火慢炖半小时
6、 等烧到汤汁浓稠时收汁，再放入青椒圈，小米辣、炸好的金蒜，再焖五分钟，装盘撒上香菜点缀美味即成。这样一盘色泽红润鲜美嫩滑的红烧针亮鱼就做好了
1、鱼洗净~切成段（一直有人怀疑俺地勇敢腻，其实俺从来不收拾鱼，通常请鱼贩代劳，要么向LG求援）。
2、热锅热油煸香姜片、蒜片、白糖，入针亮鱼。
3、翻个身，让鱼入味。
4、加刚要没过鱼的红葡萄酒~两滴香醋、生抽调味，加些香葱~中火烧20分钟~
5、等汁全部收干，出锅吃吧~~味道非常不错~
、针良鱼红烧最好吃，在做的时候要准备针良鱼500克，生姜和大蒜以及白糖都适量准备一些，另外还要准备香醋和生抽，把准备好的新鲜针良鱼宰杀，处理干净以后用清水洗净，再把它们切成段状，然后把准备好的葱姜全部洗净，切成自己需要的样子。
2、在炒锅中放适量食用油加热后，把姜片和蒜片以及葱段全部入锅炒香再放入白糖，等白糖化开以后，把洗净以后的针良鱼段放在锅中翻炒，随后放入香醋和生抽调味，这时可放少量的葡萄酒加热，烧开后用中火烧20分钟，等汤汁收浓以后撒上少量葱花，直接出锅就能食用，这样做出的针良鱼鲜香可口特别好吃。
酱焖针亮鱼做法？
1.将针亮鱼处理干净(直接从头部就可以揪出内脏),然后用剪刀把它剪成小段备用。
2.打一只鸡蛋,将切好的针亮鱼放入碗中,每一段都裹好鸡蛋液。这里的鸡蛋液也可以用面粉代替。
3.锅烧热,倒油,加热至6分熟,然后放入滚过鸡蛋液的针亮鱼,小火煎至两面金黄。
4.最后将葱、姜、蒜、生抽和醋混合调成酱汁,加入少许的水,倒入锅中,加盖小火焖五分钟至针亮鱼入味即可。
莱州炖针亮鱼传统做法？
原料：针良鱼1尾，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克，湿淀5克。
做法
1.针良鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
3.锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金***，捞起待用，
4.锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克，下鱼块调好味，用微火炖约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。
