平遥酥肉蒸碗的做法？
平遥酥肉蒸碗是一道传统的晋中美食，其做法如下：
- 准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、食用油适量。
- 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 制作酥肉：将腌制好的肉片放入红薯淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层鸡蛋液。
- 炸酥肉：锅中倒入适量的油，油温六成热时，将裹好的肉片放入锅中，炸至金***捞出备用。
- 蒸酥肉：将炸好的酥肉放入碗中，加入适量的水，放入蒸锅中，蒸30分钟左右即可。
- 取出酥肉：将蒸好的酥肉取出，倒扣在盘子上，撒上适量的葱花即可。
小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？
小酥肉蒸碗口感滑嫩香酥，香糯好吃，不油不腻，深受大家的喜欢，小酥肉蒸碗每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我们这里不管是宴席上还是过年的时候，都会做上这道小酥肉蒸碗。
小酥肉蒸碗非常的好吃，也是很多地方农村宴席上必有的一道美食，深受大家的喜欢，我小的时候，最喜欢的事就是吃酒席了，因为可以吃到很多的美食，小时候家里穷，平时都很少吃肉，我爸爸就是给别人做桌的，做菜特别好吃，最喜欢吃爸爸做的小酥肉蒸碗，下面就来分享一下小酥肉蒸碗的做法。
1、准备食材：五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉
2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉，做出来口感也会更好，把五花肉洗干净去皮，把五花肉先斜刀片成片，再切成小条，这样切出来肥瘦均匀，口感更好。
3、把切好的五花肉放盆里，将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀，腌制半个小时。
小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？大家好，我是食味四季，我的回答是:在制作酥肉的时候切记不能直接上锅炸，多加一个步骤，酥肉外焦里嫩，越吃越香，当然还有很多人酥肉会不会太油腻，其实完全这个必要，按照我告诉你的食材和制作方法，保你成为别人眼中的大厨。
主料:里脊肉500克，鸡蛋4个
调料:花椒粉15克，盐10克，红薯淀粉500克
1.调制面糊，红薯淀粉里打入鸡蛋，放一半的胡椒粉和盐，搅拌均匀，静置20分钟。
2.腌制肉片，里脊肉切成片，不用太薄，厚度中等即可，然后加入剩余的盐和花椒粉，用手抓匀，静置20分钟。
3.上锅开炸，里脊肉放入面糊里，搅拌均匀，确保每个肉都能裹满面糊，锅烧热放油，油温6成热时下入肉片，炸制金黄捞出。
4.复炸一次，待油温升到8成热时，下入酥肉炸制30秒捞出即可。
1.食材选取，制作酥肉一定要选择里脊肉，因为里脊肉炸出来不会那么的腻，口感好。
2.食材上糊，制作面糊的时候不用加水，只需要将鸡蛋打入面糊中搅拌均匀即可，一定要选择红薯淀粉，这样才能保证酥脆的口感。
3.二次炸制，酥肉想要外焦里嫩，一定要复炸一次，切记第一次的油温是5成热，第二次是8成热，都是小火慢炸，切记不可大火。
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
主料
猪后臀尖肉500g
鸡蛋2个
土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量
辅料
盐3克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，小茴香2克，生抽40ml，干辣椒2克，大葱15克，生姜8克，啤酒15ml，香葱适量，调和油适量
小酥肉蒸碗的做法步骤
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成0.3cm左右厚的肉片
