西北菜系？
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。
西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。
历史
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西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。
特点
西北菜总的特色
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“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
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三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
西北大菜卷杠子的家常做法？
3.用手揉成一个三光面团。
4.盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。
5.取出面团充分揉匀。
西北大菜卷杠子是一道地道的西北菜，常见于甘肃、宁夏等地的家庭餐桌上。以下是它的家常做法：
材料：
- 面粉：适量
- 大蒜：适量（切末）
- 辣椒面：适量
- 孜然粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
鸡肠子意思？
鸡肠子是一种甘肃省天水市的一种传统小吃，属于西北菜；其做法是用凉水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圆条，抹上清油，一层一层堆码在器皿内，这就是当地人所说的"积子"。下锅时，将积子两手对搓，循环移动，使面变得***细长。因为这种对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名鸡肠子。
