兰州肉臊子正宗做法？
主料：猪前夹肉600g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子
在家怎么自制好吃的臊子面？#吃货召集令#？
臊子面
“好久不发日志了，昨天现学了一种陕西面食——臊子面，里面用到的原料稍加了一点改动，根据自己现有的食材做的，因为宝宝不爱吃香菇，所以也没有放。臊子面要用刀许多辣酱，但是宝宝又吃不了那么辣，我只好放了一点辣酱，豆瓣酱倒是放了不少，不过，做出来以后，还是蛮受欢迎的，虽然不够正宗，宝宝一个劲叫好呢！”食材明细臊子面的做法步骤
- 1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
- 2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
- 3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
- 4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
- 5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
- 6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
- 7切成菱形块。
- 8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
- 9将全部臊子材料切成丁。
- 10将肉切成肉丁。
- 11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
- 12炒匀后再放入肉丁。
- 13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
- 14再加入少许酱油，少许水。
- 15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
- 16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
- 17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
- 18捞出面，拌上臊子即可。
使用的厨具：炒锅
臊子面最重要的是卤要好吃，如果能自己手工擀面条更好，如果不能，用外买的面条也可以，前提是做的卤子一定要入味。
做法如下：
1、将所有的食材切丁（面条除外）；
3、加入姜末葱末翻炒，再加入料酒，盐，生抽炒散入味，加入将所有的丁倒入锅中翻炒；
4、加水至淹没食物，盖锅盖煮5分钟，加花椒粉，加味精，再倒入淀粉水大火收汁，关火备用；
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面最出名的是岐山臊子面
1、食材
面条
配料：
姜，葱花
胡萝卜，青菜
我用***来回答，前两天刚拍了一期自己在家里做手工臊子面的***，擀面、切面、炒臊子全过程，喜欢的朋友请关注我的头条号“转嫂家常饭”，每天推出一期自己做的北方家常美食。
***加载中...臊子面，最主要的是臊子的口味。
先把锅热起来，然后加入少量油和葱姜蒜末。待炒出香味时加入肉末。翻炒过后加入一些辣椒和花椒，再次翻炒。待肉末变色后加入一些水。盖上盖子后待水热后即可。
如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？
陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法：
一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉：
臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、[_a***_]炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤：
要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！
加入姜蒜末，和葱头部分，炒香。
步骤十:加入适量生抽，香醋，少量水，慢慢将臊子炒熟，炒出香味。
步骤十一:将炒熟的臊子加入适量到面里，就可以享受美食啦！
陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：
1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
如何做出正宗的臊子面？
大家好，我是小董，我的回答是：
在我们的生活中，会尝到非常多的的美食，每一种也许都有代表性，而有些美食，往往是需要人们去挖掘的；在一个美食节目中，有一期就讲到了这样的一种美食，它就是岐山臊子面，片中对岐山臊子面进行了详细的讲解，从***料到制作，都有了具体的讲解，所以这次，我们就来仔细介绍一下这个美食吧。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山臊子面是陕西的面食之首哦，这个美食可不一般哦；这种面食的特点有很多的，所以，凭借着如此多的美食特点，岐山臊子面就拿下了陕西面食中的冠军宝座；被陕西人民所喜爱，并且成为了陕西的代表性小吃，那么，这种美名远扬的美味面食究竟该怎么做呢？今天我们就做这道陕西的臊子面，香辣开胃又下饭。
食材：面、后腿肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、料酒、甜面酱、姜、
调料：五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗
【具体制作方法】：
1、首先将买到的猪后腿肉洗净，然后将猪后腿肉的皮切掉，并和瘦肉一起切成一厘米左右长的薄片，盛入盘中备用
2、姜切成末，蒜苗切碎，胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状，黄花菜切成段，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子打散备用
3、锅中倒油，将猪肥肉放入进行爆猪油，当猪肉表面开始变黄时，就将瘦肉放入， 同时降火变成小火翻炒，炒至猪肉七八分熟后加入料酒、食盐、五香粉甜面酱、姜末以及食醋等调味料，然后盖上锅盖闷烧一会儿，大约10分钟左右就可以
4、另起锅，锅中倒油，油热之后将鸡蛋煎成饼状，然后切成菱形，盛入盘中备用
5、锅内放油，再放蒜苗爆香，随后胡萝卜，木耳，黄花菜，鸡蛋饼倒入锅中翻炒，炒好后就铲出备用，然后在锅中放油，烧热后放入姜末，辣椒面和五香粉，炒出了香味后放入食醋，然后就该倒入肉汤，最后放入底菜就完成了汤汁了，
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
食材明细；五花肉250克、胡萝卜1根、土豆1个、蒜台6根、鸡蛋1个、柿子椒1个、黑木耳20克、宽面适量、盐5克、酱油20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、黄酒15克
1、五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2、豆腐切片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用
3、热锅放食用油，油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香
4、炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
