天门鳝鱼粉做法？
原料：去骨净鳝鱼半斤 切段粉丝适量 红油三大匙 花椒粉适量 醋三大匙 姜适量 蒜三瓣 葱适量 盐适量 醋适量
做法:
2.黄鳝去头去尾;
3.黄鳝切段;
主料：鳝鱼2条，生菜1颗
1，锅烧热放油；
2，放入鳝鱼丝，炒香后盛出；
3，锅里给入生姜和鳝鱼骨头；
5，煮5－8分钟；
6，加入宽粉；
8，最后倒入炒好的鳝鱼丝
天门烩鳝鱼做法？
1、鳝鱼100克、蒜苔100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、盐10克。
2、芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用。
3、鳝鱼剔骨，清理内脏，去头尾，划寸段，用料酒抓匀简单去腥。
5、接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味。
做法如下:
材料
【主料】鳝鱼、小白菜
【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；
4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；
1.
红烧鳝鱼2.
剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼3.
红烧鳝鱼4.
泡蒸鳝鱼怎么做？
正宗泡蒸鳝鱼:
用料：
野生鳝鱼1000克，蒜7瓣，盐1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣酱一勺，鸡精一勺
做法:
1：用剪刀处理好鳝鱼，去头去尾去骨，然后用刀轻拍至扁平，切段备用
2：加入米粉盐，鸡精，豆瓣酱，切碎的大蒜，抓拌均匀
5：炒锅放油，大蒜稍微炸一下，出香味以后，直接浇在蒸好的鳝鱼上即可，最后可以在撒上点小葱，超美味
说起这道泡蒸鳝鱼，就必须说说这主角鳝鱼，黄鳝营养丰富，肉质鲜美而且只有一根骨。鳝鱼的菜肴，很多时候都是以硬菜的形象出现，但是每次清洗鳝鱼都是最头疼的。
众所周知，鳝鱼表面的粘液很难洗，但是这层粘液并不是脏，而是无鳞鱼类分泌来用于保护自身的，成份主要是黏蛋白和多糖，至于能不能吃，不好说，但不洗掉，做菜出来的汤水会很难看，因此建议还是清理一下，以下先介绍一下清理的过程:
- 买好大黄鳝，已经请摊主帮忙杀好去刺(我一直不会杀鳝鱼)。
- 回家后，用刀把鳝鱼切分成3寸左右的鳝段，这个过程要小心，因为鳝鱼很滑，放稳再下刀。
- 鳝段放在一个盆里，用另一个盆烧水，水量能没过鳝鱼就可以。
- 烧到水开始有小泡泡，但还没有完全开，把水倒进黄鳝盆里。
- 稍微烫一下鳝段，盆里就有很多悬浮的絮状物，那个就是凝结起来的粘液。轻轻的在水里荡一下一抹粘液就掉了。
- 清理好的鳝段，放在一旁，等它自然收干其表面水分即可。
这样就可以正式开做泡蒸鳝鱼了。
【做法】
- 蒜和生姜切成细小的丁状，最好多备一些。
- 将清理好的鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
- 将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成'井'字型码入碗中。
- 上蒸锅，蒸锅里的水用冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。
- 在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
- 炒锅中倒入适量色拉油，开火，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中。
- 再倒适量的色拉油进炒锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下。
- 加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加少量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中。
- 最后洒上葱花即可。
- 完成，享用美味吧！
