江苏鱼的家常做法？
1· 鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。
2· 斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3· 炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
4· 鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄。
5· 这样的状态就可以了。
6· 鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。
再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。
7· 另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟。
8· 时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
9· 接着放入炸好的鱼块，由于是中午一人食，所以炸好的鱼块，我就放了一半，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
江苏做鱼的家常做法？
江苏做鱼的方法有很多，以下是一些江苏做鱼的家常做法：
1. 红烧鱼：将鱼切成块状，加入适量的料酒、生抽、白糖、五香粉、姜末、蒜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。将腌制好的鱼块放入油锅中煎至两面金黄，加入适量的水和调料，煮至汤汁浓稠，即可食用。
2. 清蒸鱼：将鱼处理干净，加入适量的料酒、生抽、盐、姜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，即可食用。
3. 糖醋鱼：将鱼处理干净，加入适量的料酒、生抽、白糖、醋、番茄酱、姜末、蒜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。将腌制好的鱼放入油锅中煎至两面金黄，加入适量的水和调料，煮至汤汁浓稠，即可食用。
4. 水煮鱼：将鱼处理干净，加入适量的料酒、生抽、盐、姜末、蒜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。将腌制好的鱼放入油锅中煎至两面金黄，加入适量的水和调料，煮至汤汁浓稠，即可食用。
需要注意的是，在制作江苏家常鱼时，需要选择新鲜的鱼，并将其处理干净，以便更好地入味。此外，在制作过程中，需要根据个人口味和喜好，适当调整调料的用量和比例。
江苏青鱼的做法？
青鱼作为四大家鱼之一，是比较常见的鱼类，青鱼一般以小鱼，虾，螺丝等作为主要食物，性情凶猛，因此其肉质细腻，是很好的食用鱼。在江苏，青鱼的做法比较多，由于青鱼大多体型较大，因此切块红烧是十分美味的，特别是青鱼尾，民间有“鲢鱼头，青鱼尾”之说，指的就是青鱼尾是十分美味的，尤以红烧为佳，另外由于青鱼体型大，鱼肉紧致，也是腌咸鱼的上好食材，手撕青咸鱼，咸鱼烧肉都是非常受欢迎的，另外还有就是做成鱼丸，细腻鲜嫩，烧汤也是一绝，青鱼丸较其他的鱼丸价格也要贵一些。
1.将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
3.锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。
4.锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5.放入煎好的鱼，加入料酒。
6.分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
7.将鱼捞出摆盘。
