乌鱼头汤的做法？
主料：乌鱼头300克，猪蹄300克，姜片，料酒，葱，蒜，酱油，盐。
3，加水750毫升，同时放入乌鱼头、猪爪，用旺火炖至猪蹄熟透
5，最后出锅装盘
乌鱼汤锅底的做法？
主料:
乌鱼500克
辅料:
1、豆腐切块，番茄随便切、大葱、姜片随意切
2、乌鱼（1:乌鱼片加入淀粉，料酒，盐巴，白胡椒粉搅拌均匀备用。2:乌鱼头和鱼排加入料酒、盐巴 白胡椒粉备用。）
3、 烧一锅水 水开了之后倒入豆腐，换小火焯一下煮开就可以了。捞出来放在冷水里泡着。
4、锅里倒的是猪油烧到八成熟到入乌鱼，小火慢慢的煎（不要去翻动 不然会烂）慢慢的可以翻一下鱼，有一点点黄的时候加入姜片和大葱炒香。
（没有猪油用调和油也可以。不要用菜籽油。不然汤熬出来有油泡。）
乌鱼汤锅底做法如下
一，准备材料：乌鱼一条，约800克重，猪大骨5斤。
二，辅料：鲜草菇200克，干香菇50克，生姜一块，花椒20克，大蒜子2棵，香葱2棵，白胡椒粉，料酒，精盐，香油等。（以上是以轻淡鲜味为主，喜欢口味重的可准备1小包火锅底料加入）。
三，做法：1，将鸟鱼杀好洗净，切成大块；2猪大骨洗净氽水，再入锅敖4个小时出浓汤；3，锅中放油将辅料煸炒，加入热水，调好口味，倒入敖好的大骨汤和乌鱼片，转小火慢煮。出锅时淋上香油即可。
步骤 1
1:筒筒骨汆水，在砂锅熬汤。（开始用大火熬一会儿，汤才白，后面转小火）
2:乌鱼骨头，乌鱼皮和乌鱼片分别用啤酒泡一下，冲洗干净。乌鱼片用胡椒粉，蛋清，一点点淀粉抓匀码味。
3:骨头汤熬得差不多了，炒锅加点猪油（我这次用的肥肉熬的锅），加一点大葱段，姜片炝锅，下乌鱼骨头翻炒，炒香了就倒入骨头汤，再加几根蘑菇进去提鲜。再熬一会儿，倒入电锅。加盐，鸡精。吃的时候再烫乌鱼片。乌鱼皮也稍微烫一下就可以了，有点嚼劲儿更好吃。
4:锅里还可以加火腿肠，（颜色更好看），吃完鱼片烫素菜。
步骤 2
5:蘸碟：折耳根，葱，香菜，蒜泥，香油，海鲜酱油，炒花生碎。我这次还加了烧椒酱。吃得辣的，也可以加辣椒面，或者小米辣。
6:下次尝试加一两条土鲫鱼进去一起熬汤，不用筒筒骨熬汤，会不会汤更奶白更鲜。这样做还更简单（昨天熬的土鲫鱼豆腐汤，以前从来不喝这个汤的儿子都说确实鲜）
材料
一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
做法
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
1、材料：新鲜乌鱼，香葱，姜，盐，蒜，锅，水。
2、切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。
4、鱼肉一定全部翻炒到，呈金***为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。
5、加入水炖煮。
6、熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱就可以出锅了。
