青椒耗儿鱼做法？
1 、首先选用耗儿鱼最好选中个的，因为好加工，同时肉质也比较细腻
2、 然后准备好配料。小尖椒少许，鲜花椒少许，老干妈{鲜辣型}，蒜，老姜，料酒，大葱，鸡精，味精，白糖，盐，鸡蛋一个。
3、将耗儿鱼用蒜，葱段，姜片，料酒，鸡蛋，盐，码味15至20分钟。
4、同时把配料准备好，花椒 尖椒，蒜花等。
5、将鱼铺上生粉，放入七成熟的热油炸至皮干皮硬为至，然后把耗儿鱼捞起盛盘，锅里留底油开始炒料。
6、放入耗儿鱼和鲜花椒，掺入清水，{看分量加水}用中火煮至水干。煮 到鱼成金***
做法如下：
生姜大蒜切碎，花椒适量，尖椒切小段，小耗儿鱼去冰加适量盐料酒腌制10分钟，加适量淀粉油炸。
锅里剩油，炒花椒生姜大蒜尖椒，加适量盐起虎皮放入炸好的耗儿鱼，翻炒，加适量生抽出锅，也可以适量加点白糖提味。
1. 食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺。
2. 姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
4.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
第1步、耗儿鱼清理后，在放小苏打清水中泡十分钟左右，漂洗沥干。
第2步、泡姜、仔姜切片，青椒切段、红椒切破。
第3步、油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒；
第4步、下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸；
第5步、中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁；
耗儿鱼的吃法？
鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。
1、原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。
2、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
3、将腌制好的小鱼裹上面粉。
4、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
5、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
食材：
耗儿鱼、老姜、仔姜、葱、蒜心、干辣椒、泡椒、料酒、胡椒粉、酸菜、洋葱、青花椒、红花椒、郫县豆瓣、火锅底料、芹菜、莴笋头、花菜中
做法：
1．把鱼背和肚子上的鱼鳍剪掉。
2．洗净鱼肚、控干水。
4．准备配料：莴笋头、洋葱 葱切成段，仔姜切片。
5．泡菜、泡椒、大蒜心切碎备用，干辣椒剪成段，红花椒适量。
7．起锅热油，放郫县豆瓣小火炒香，依次下泡椒、泡菜炒3分钟左右。
耗儿鱼因为肉质鲜嫩很受欢迎。
1.香辣耗儿鱼：将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，腌渍入味 炸至两面金***捞出，放入鲜汤烧沸，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
2.很多喜爱吃辣的人，会选择在吃火锅时火锅烫耗儿鱼，在辣锅中烫五、六分钟后捞出，这样吃起来比较入味。
