四川糖八块正宗做法？
1、将鸡杀好，去毛、内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成4块，其他不要。
2、然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，腌渍20分钟。
3、再加菱粉拌一拌。
4、开温火热花生油，将鸡块放入锅内炸呈金***后，滗去油。
5、再将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即可。
四川糖八块是一道传统的川菜小吃，在制作过程中需要将糯米粉、红糖、芝麻、花生等材料混合搅拌均匀，揉成团后擀成饼状，切成小块，再用香油煎至金***即可。经过煎炸后，糖八块表皮酥脆，内馅香甜可口，是一道美味的特色小吃。要想制作正宗的四川糖八块，需要熟练掌握制作的步骤和技巧，才能保证口感和质量的完美呈现。
四川糖扣肉的做法？
食材：
1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。
烹饪做法：
1、把猪肥膘肉洗净，去毛。
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
糖熬肉做法？
做法：
1. 将整块猪五花肉放冷水里煮，煮开后再煮十分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。
2. 锅里放入半锅热油，然后将肉放进去炸。记得倒进去之后赶紧盖上锅盖，保命。炸成这样有虎皮，开大火大概炸五分钟。
3. 锅里放底油，加入冰糖，小火慢慢熬，熬成这样就行了，也可以熬的再细一点。
4. 倒入炸好的肉，稍微翻一下。倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料（生姜、小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒）。因为等会儿要熬好久，水量高度大概比肉高两个食指节。
5. 小火熬一个半小时后，再放入砂糖，继续熬。然后再熬半小时，应该就这个状态，如果还是有很多水，就可以大火收汁，记得别熬糊啦！
