红烧包头鱼的做法-红烧包头鱼的做法窍门

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准备材料：包头鱼鱼头一个、嫩豆腐两块、姜、蒜、香菜、青蒜、红尖椒、猪油适量、料酒、酱油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许。鱼头一个，处理干净沥水备用。红尖椒切斜刀，蒜，姜切片。

准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子，烧造水开水3分钟后，将于捞起来，沥干水分。那样能够确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿。

豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

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红烧鱼头豆腐汤的用料：鱼头（包头鱼）一个，干辣椒一小把，大蒜子3-4颗，姜片3片，小米椒粒一小把，葱，香叶2-3片，豆腐一块。红烧鱼头豆腐汤的做法：准备所有食材。

将鳙鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。将葱姜切成大段，蒜整头备用。将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干就可以了。

做法：鳙鱼头处理干净剖开，但不斩断，抹上食盐，料酒，味极鲜，姜丝，腌制15分钟。将泡椒、小米椒和大蒜剁碎，生姜切丝备用。

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把鳙鱼切成大块。把鳙鱼放到锅里煎。加点盐。继续煎一会儿。加点水。加点酱油。加点味精，继续煮，把鱼煮熟。煮熟以后就可以吃了。小贴士加了酱油以后的鳙鱼味道更好。

葱姜蒜切好备用。新鲜包头鱼洗干净，切块。宽粉条热水泡软备用。粉条可以早点。煎鱼块，至两面都鱼肉变白。也可以煎到两面金黄，看个人喜欢啦。煸香葱姜蒜。加煎过的鱼块。加料酒，生抽，适量水。

鱼洗干净切块，用料酒腌10分钟。粉条用水泡软。锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金***捞起来。

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草鱼，粉条，豆瓣酱 2 鱼洗干净切块，用和料酒腌10分钟。3 粉条用水泡软 4 锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金***捞起来。

草鱼400g、粉条（干）200克、生姜30克、料酒3汤匙、食油2勺、食盐3克、生抽20克、香葱3棵、白糖10克。步骤：草鱼剁块，用料酒、食盐、生抽腌20分钟。粉条、生姜、香葱处理好待用。

豆瓣粉条鱼的做法：草鱼，粉条，豆瓣酱。鱼洗干净切块，用和料酒腌10分钟。粉条用水泡软。锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金***捞起来。

草鱼粉条 1 这是野生的草鱼，亲自把它收拾干净，留着待用。2 在锅中倒入豆油烧热，在草鱼身上改刀，抹上酱油，放入热油锅中煎至两面金黄即可。3 烹入料酒和醋，盖锅闷一下。

以下是一些东北铁锅炖鱼的推荐：铁锅炖胖头鱼：胖头鱼是东北铁锅炖鱼的首选食材之一，肉质细嫩，味道鲜美。将胖头鱼煎至两面金黄，加入葱姜、肉皮、肥肉等调料，以及酱油、十三香、辣酱等调味料，炖制而成。

胖头鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。

鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。

出锅装盘。红烧鱼的烹饪技巧锅中煎鱼的油要倒得稍微多些。油要烧到滚热，再把鱼放到锅里煎。锅中的油没有烧热，就把鱼放入锅中煎，这样会导致鱼粘锅。煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼身。

酸菜鱼：将鱼切片，用油煎至两面金黄，加入酸菜、辣椒和豆腐等食材，烧开后加入调料慢炖，直至鱼熟烂。清蒸鱼：将鱼切片或不切，用葱姜蒜和一些盐腌制一会儿，放入蒸锅中蒸至熟透，可以加入一些香菜和蒸鱼豉油增加口味。

将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

清蒸：将鱼放入蒸锅中，加入少量盐和姜片，蒸熟即可。清蒸能够保留鱼的鲜味和营养。煎炸：将鱼片裹上一层[_a***_]或鸡蛋液，然后放入油锅中煎炸至金***即可。煎炸可以让鱼肉变得酥脆可口。