回锅肉怎么做?
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
【材料】:
带皮猪肉 500克,辣椒 4根,豆瓣酱 2大匙,白糖 半茶匙,香醋 1汤匙,生抽 1汤匙,姜葱蒜适量。
【做法】:1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,
2、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金***,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;
4、五花肉可以煎出很多油,把肉推到一边,然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油
5、炒均匀后,再把肉扒拉过来,搁一起炒。放入一匙生抽,香醋调味,还要放入一点白糖提鲜,白糖是关键,一定要放,加了白糖特别香。
6、最后倒入辣椒,翻炒到辣椒断生即可
1.起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;
2.五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;
3.五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。
1、主料:五花肉300克 青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
2、青椒去蒂,洗净切块。
3、五花肉煮到八分熟,切片,顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
4、锅中倒入适量食用油,放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
5、锅中倒入适量料酒提味儿。
辅料:姜6片,葱2棵,盐2克,鸡精2克,生粉1克,胡椒粉1克,生抽1勺
做法步骤:
1. 瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
2. 洋葱切小块,姜切片、葱切段。
回锅肉怎样说好吃?
1、新鲜猪肉选用6瘦4肥,锅中水烧开之后放入料酒,生姜,大葱,大蒜,花椒煮两分钟,等到香味浓郁时再放入清洗干净的猪肉,六成熟的时候捞起来不能煮的太熟。
2、切肉的这一步是有技巧的,有的时候我们从锅里刚捞出来就切,有时候放凉了再切,上次有川菜馆的厨师说,他们切肉时把肉放在冰箱里面冷冻两三分钟,然后拿出来切,就是外面冷里面还热的时候,好切。蒜苗清洗干净切成斜刀状。
3、炒锅烧热加入油,放入郫县豆瓣酱,大蒜片,姜片
4、爆炒出香味,切好的肉片放进去翻炒,调中小火,会慢慢的把肥肉里面的油熬出来,在吃的时候就不会感觉到腻,因为还要放别的调料,不着急慢慢的放,把所有余的调味料全部放进去继续翻炒到肉和调味料全部融合。
5、改为大火,加入蒜苗,倒入一点料酒,翻炒几下就可以出锅了。