如何和云吞面？
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5k***、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
主料：云吞/馄饨，面条(我用做米饺子剩下的馅料包的馄饨，馄饨皮和面条是用压面机压的)
1.青菜用沸水汆烫熟，烫的时候放点盐和几滴油，捞出过冷水再沥干；葱切成碎末
2.煮上水，煮沸后放入包好的云吞用中火煮熟捞出盛入空碗中.
3.在锅中下面条大火煮开，再加一遍冷水再煮，等再次沸腾把面捞出.
4.放入盛放云吞的碗中放上青菜心，浇上鸡汤用盐香油，调味，撒上小葱碎或香菜末虾仁即可.
云吞面用什么牌子面粉最好？
推荐高筋粉，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为 9.5-12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
云吞面汤做法？
1. 成败在此汤底，因此用料很讲究，算是高档汤底。(大地鱼、瑶柱)干货泡发，(猪大骨、金华火腿、鸡翅)冷水入锅，煮出浮沫，再经大水冲洗干净。准备姜、葱、新鲜花椒、香叶、白胡椒若干备用
2. 放入压力锅，排骨键45分钟。谨记！！！成熟后再放盐、胡椒粉、鸡精...这在里我什么都没放，调味在最后的碗内放入....
4. 对折
5. 簇拥
6. (面可以在网上购买)竹升面煮两煎即可捞出
7. 云吞煮到飘起，即可捞出
8. 在碗内放入小虾米、紫菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉。浇入煲好的鲜汤....将煮好的面先放入碗内，再盛入煮好的馄饨....喜欢的话还可以滴两滴香油.....
天津云吞面家常做法？
食材
主料：
面：适量低筋粉300克鸡蛋液160克盐3克云吞皮：适量低筋粉250克鸡蛋清125克枧水3克云吞馅：适量猪肉250克虾仁100克盐3克糖6克鸡粉2克生粉6克料酒1克猪油1克麻油1克姜末适量葱末适量
辅料：
汤底：
适量
烤干大地鱼3只
虾干30克
虾皮30克
新鲜猪大骨3根
材料：云吞干面条紫菜
辅料：小葱
做法：
2. 加入食盐，味精，胡椒粉和香醋
3. 再加入芝麻香油和辣椒粉
4. 把紫菜掰散放入碗中
5. 烧一锅开水，下入云吞
6. 加入半碗凉水，这样云吞不会粘锅
