贵州兴义凉面做法？

鸡蛋面 吃多少弄多少
贵州凉面的做法步骤
第1步.首先，把面条放锅内蒸10～15分钟！多蒸会一会煮的时候就可以少煮，这样面条不会糊！
第2步.这是蒸好的样子，颜色会变黄！
第3步.蒸好后，用筷子弄散，冷却片刻，水开后煮两分钟！
第4步.煮好后面上淋适量玉米油，电风扇开最大，把面吹凉！最好用滤水的容器，这样最底层的面不会被水沁泡而影响口感！
第5步.吹凉后就可以拌上自己喜欢的调料开吃了！由于是打算晚上才吃的，所以就没有拌了！而且，南北口味差异，调料也不一样！反正我们这边一般是加入：蒜水（就是大蒜切碎了用凉开水泡出来的，当然，如果不吃蒜的话可以忽略）、葱、酱油、醋、辣椒油，这些是最基本的配置，我个人觉得这样已经很好吃了！当然可以加其他很多东西，但是，如果能用最简单的食材做出好吃的！更有成就感吧！
贵州碱水面做法？
碱水面的做法步骤
1.食用碱+温水搅匀。
3.选择2档揉。
4.揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
5.装入保鲜袋醒半小时。
7.装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
8.面片折3叠。
9.将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。
准备食材，碱水面条200g，清水适量，食用油量水看下面条煮到熟捞出 进一步控干水分 放到容器里不但挑逗，感觉水汽散掉一些后倒入适量食用 油再次挑面的面 抖面此时可以用上电风扇一天推一边的效果 一边吹一边都效果会更好 面条不粘连，变量即可停止 可做凉面，也可做热干面
四川正中麻辣凉热面的做法？
配料：
挂面200克，麻辣花生，葱，麻辣香锅料，酱牛肉，绿叶青菜，食用油等
烹饪方法：
1、先将面条煮熟，锅里的水多放一点，这样才能将面条煮透。等到水煮沸以后，将面条直接下进去煮。
2、等到面条快要煮熟的时候，将洗干净的青菜也加进去。
3、青菜也是很容易煮熟的，等到食材都熟了以后直接捞出来，放在干净的大碗中备用，但是煮面的汤不要倒掉，还是留着备用。
6、酱料炒好以后，将切好的葱花放进去，简单地炒一下，关键是将葱花味炒出来。
7、等到锅里的油辣子炒好以后，直接浇在面条上面。
四川凉面和麻辣面的做法四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.四川麻辣凉面做法用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒,在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(***的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放一点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!
