应山滑肉最正宗的炸法？
主料:
猪腿肉1.6公斤，地瓜粉适量，鸡蛋3颗（一斤肉大约就一个鸡蛋），姜一块。
辅料:
2. 将猪腿肉切成长条，不要过厚，但也不要太薄了。
3. 往肉里加姜片，适量盐，适量酱油，适量五香粉，适量料酒，抓匀，腌制20分钟左右。
4. 然后加进鸡蛋，和两大把的地瓜粉，抓匀，表面有一层薄粉浆即可。
先将猪奶脯肉反复清洗，漂净，沥去水分；然后去皮，改切成2厘米左右方块，放入碗内，依次加入精盐、姜末、鸡蛋，充分拌匀，加纯淀粉，上浆，手捏着感觉很滑腻时，静置一会。
将炒锅置旺火上，倒入食用油，烧至油六七成熟时，把上浆的肉块散开下锅，待炸到肉块浮到油面成金***时捞出，沥油待用。
材料
"五花肉（醃一晚） 2块","豆干切粗丝 随意","高丽菜 1/4颗","红萝卜切丝 少量","酱油、糖、蒜、胡椒醃肉 适量",

1:1. 醃好的肉片沥干酱汁沾炸肉粉，置放三分钟后粉感觉都被吸收不见，再沾一次
2. 热油后转中火下肉，炸酥两面后转中小火炸熟，中大火一分钟后起锅。
应山滑肉的传说？
“应山滑肉”是楚乡名馔，至今已有一千多年的历史。它由唐代***年间古荆州应山名厨首创。
民间传说，唐朝***年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。
随州传统名菜广水滑肉在做法上有什么讲究？
广水滑肉，原名“应山滑肉”，是湖北名肴。选料独特，精工制作，风味别致，驰名全国，入选湖北省非物质文化遗产名录。曾载入《三楚名肴》和被列入《中国菜谱》，编入《中国烹饪》、《中国典故名菜百例续编》、《帝王将相中华美食》、《中华名菜文化与制作》等报刊书籍，可见品牌价值之高。
想做好一道广水滑肉，首先是用料讲究，广水滑肉原主料是用猪肥膘做的。猪肥膘脂肪高，肥腻，现今人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而广水人却把它做成一道佳肴，与众不同，不同凡响。
再次，是其独特工艺特点：精益求精，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健身。其制作工艺，从唐朝“詹厨”开始，历经多少代人心手相传，已有一千三百多年的漫长历史，一直坚持詹厨所定制原则，一要净（干净）；二要实（材料实）；三要精（工艺精），才能做出上好的“滑肉”。因此工艺一直传承到现在，仍古今如一。
全套制作工艺过程十道手工工序，做工考究。在选料上，精选本地出栏土猪肉。在做“滑肉”前，洗手更衣保持清洁，所用器具高温消毒保持卫生。其工艺程序大致为：取纯净猪奶脯肉250克，姜末7克，葱白2克，鸡蛋2只，纯豆粉25克，精盐5克，酱油5克，白胡椒粉0.5克，水发冬菇、兰片各15克，猪肉汤200克，芝麻油1千克。将猪奶脯肉去皮后，改切成约2厘米方块，先用清水浸泡，漂净沥干后，放入碗内加入精盐，姜末、纯豆粉稍拌，然后另取碗将肉块各分装一半，分别加入蛋清、蛋黄拌匀上浆。将锅置旺火上，注入芝麻油，烧至七八成熟时，把上浆肉块散开下锅，待炸至肉块浮油面呈黄、白色时捞出，沥油凉后，再将黄、白两色肉块，相间摆码于碗肉，上笼旺火蒸一小时取出，扣入汤盘。原炒锅置旺火上，注入猪肉汤、酱油并盘蒸汁，将冬菇，兰片烧沸后，随即加入葱白，撒白胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。
随州广水滑肉味道如何？
随州离武汉不远，由于当地还有个酒友，所以壹周君每年都会去几趟——春天去大洪山赏花；夏天去西游记漂流；秋天去千年银杏谷拍银杏吃果果，至于冬天，当然是女儿国泡温泉啦😁
所以，聊起随州的美食，壹周君算是如数家珍。随便一数，就有银杏果、蜜枣、红梅李、泡泡青以及白灵菇这些个果蔬特产，当然啦，还有广水奎面，以及题主问到的广水滑肉。
其实，它自古被叫做“应山滑肉”，1988年应山撤县建市，被划归为广水市应山区，所以“广水滑肉”成了它的新IP。
应山滑肉属于有着上千年历史的湖北名菜啦，曾经被《中国菜谱湖北菜系》和《三楚名肴》收录过，也因为“滑肉”的制作方式讲究，汤汁浓郁，吃起来入口滑爽，所以几百年来湖北人还衍生出了“滑鸡”、“滑鱼”等等这些著名的“滑”菜。
其实，正宗的应山滑肉是以猪奶脯肉为主料的，就是猪肋骨下面那一片，肥膘比较多，一般都用来炼猪油的。
虽说厨师的烹制手段巧妙，可以使得猪肉肥而不腻，但是毕竟现代人不太容易接受，所以现如今有些随州当地的馆子制作滑肉时，选料大多会偏重瘦肉多一点，但是这样一来，油润滑爽，软烂醇香的口感又无法完全展现，这真是个两难的选择😁
