蒸汽鱼做法家庭版?
1.准备汽锅一口,我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅,工艺精美,敲击声如金玉,质感、触感都非常好!
2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条,500g左右,让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油,与几片生姜拌匀腌制一会儿。
4.蟹腿菇洗净沥干,比较粗壮的用手撕开,铺在汽锅底部。
5.将不锈钢底锅套上硅胶圈,盛装小半锅清水,不放锅盖,将清水烧沸备用。
6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。
7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。
8.将汽锅放在底锅上,待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子,蒸制15分钟,关火前将米味噌和猪油放入汤汁,尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上,蒸汽很烫,注意安全。
9.汽锅鱼蒸好了,撒上葱花,清香四溢。鱼肉蒸久了会老,火候一定要注意。
蒸汽石锅鱼的做法?
食材 主料 各种鲜美鱼类500g 方法/步骤 第一步:蒸汽清洗,绿色环保。
高温蒸汽清洗石锅,保持餐具的干净,卫生。第二步:活鱼秘料,安全明道 头鱼杀后除内脏清洗洗净,切片待用。姜蒜切片,在加入妙厨老爹秘制的调料。等待下一步。第三步:泉水为汤,草帽为盖 各种配料依次放入石锅中,并拌匀。在加入优质矿泉水,盖上草帽,等待加热。第四步:云雾缭绕,实在霸道 以高达170度的蒸汽进行烹饪,盖上草帽。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度,又能适度排气透气,草帽还能吸收走部分食材的杂味异味,很好的保留了石锅鱼的鲜嫩。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了。第五步:石鱼共沸,三分即熟 在鱼肉煮熟后,朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料,以高温熟油淋之。第六步:秘料加工,难敌诱惑 以高温熟油淋之后,再撕开妙厨老爹秘料淋上,缓缓搅拌后,鱼***可以食用了。并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好,直接舀锅里的汤汁来兑。配合鱼肉食用更佳。鱼肉快食用完毕时,还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜,干脆爽口的蔬菜,正好可以解鱼之油腻蒸汽石锅鱼的正宗做法
1、鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
2、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
3、准备一下原料和调料:姜片少许,葱节少许,西红柿少许,小葱段少许,配菜(根据自己喜好:豆芽,绿色蔬菜等),一瓶青城山矿泉水。重点是妙厨老爹的川味秘制石锅鱼底料。
4、打开蒸汽石锅,用干净的抹布或者是干净湿巾纸把石锅擦干净,将备好的鱼全放入石锅,再放上备好的原料,把妙厨老爹味秘制底料全部倒入锅中,最后再把一瓶矿泉水倒入锅中。
5、备少许辣椒花椒面,干辣椒段,青花椒。
5、一切准备就绪,盖上石锅草帽盖,打开妙厨老爹蒸汽石锅机,火力全开,三分多钟开盖,撒上辣椒花椒面,干辣椒段,青花椒。一道美味的石锅鱼就完成。