湖南黄菜腌制方法?
将青菜(可根据个人喜好选择青菜)洗净,对半切开晾晒一下,表面水分晒干,叶子微蔫即可。
将晒好的青菜整齐码放在带盖子的容器中,注意容器无水无油。
倒入开水,没过青菜即可,喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋,盖好盖子密封避光,放阴凉通风处两三天,叶子变黄后即可食用。
黄菜腌制多久可以吃?
自制黄菜一般一个星期作用就可以吃了。因为黄菜时间越久越入味,所以建议腌制久一点再吃。黄菜,湖南醴陵传统名菜,属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看,它确实是不入眼的一道菜。
浸泡黄花菜的时候,要根据黄花菜***购时的颜色和质量,来确定浸泡的时间,一般颜色较深的干制黄菜需要浸泡30分钟左右,而颜色较浅的腌制黄花菜需要浸泡10分钟左右。
湖南小碗菜正宗做法?
第一步,初步加工,挑选新鲜的鸡大胸,约300克左右,用开水焯水,去掉血水,切成4厘米大小适中的小丁;新鲜红椒切成长丝,姜切成丝,蒜切成末,葱切末,小米椒切碎;
第二步,初步调味,放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时;
第三步,蘸料,首先将腌制好的鸡丁蘸面粉,然后蘸鸡蛋液,最后蘸面包糠;
第四步,起油锅,将油倒入锅中,烧成7成热,将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***,鸡皮脆嫩,从油锅中捞出;
第五步:二次调味,将捞出的鸡丁摆放在碗中,放小米椒少许,红椒丝,浏阳豆豉,鸡精和味精,油放一勺大围山茶油;
第六步,上蒸柜蒸制,一般要等蒸柜的水已经烧开,大火蒸制15分钟左右,从蒸柜中取出,撒上葱花上桌便可食用了。
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,***用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
黄菜和酸菜的区别?
黄菜,湖南醴陵传统名菜,属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看,它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜,“菜脑壳”埋藏在土里,上面生出大大的青叶,如同烤烟叶一般,因其叶有很重的涩味,人们常吃的只是下面的菜头,菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼,说起菜叶入菜,却是有一段典故。
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。