四川冒菜的做法最正宗的做法?
1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克,小火熬至八成热,关火自然放凉。
2.将油脂烧到三成热,先放入大葱10千克、姜块5千克,小火熬至葱段变成金***,捞出葱、姜,放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软,捞出控水,用绞肉机绞碎),小火熬约2小时,放入拌有清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克,继续用小火熬制半小时,离火放凉即可。
四川冒菜最正宗的做法如下。
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
准备火腿一根,切成薄片。
准备金针菇一把,用手掰成小块。
一、食材
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠、亲亲肠、生姜、贡丸、牛筋丸、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油、白糖。
二、做法
1、先把粉丝用热水泡软,海鲜豆腐切成薄片,玉米肠一切两段,牛筋丸从中间切开,方腿切片,香菇切厚一点的片,秀珍菇大一点的给它撕开,干豆腐切成条,洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了,再准备点辅料:干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱
2、热锅倒油,放入准备好的辅料炒香,炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油,再放入清水,水要多放一些一次性放足,再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽,盖上锅盖大火烧开再烧十分钟
3、烧得时间到时,把里面的辅料捞出来,再加入海鲜豆腐、玉米肠、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇,盖上锅盖大火烧开,烧开后放入粉丝搅拌一下,食材熟的先后顺序不一样,所以不能一起放,不然一大锅就糊了
4、盖上锅盖,再次大火烧开,再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了,关火装盆,可以开吃了
操作流程
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。
1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
香辣天梯的正宗做法?
猪天梯洗净切条,青、红椒去蒂、籽切丝,蒜去皮剁蓉,香菜洗干净切末;
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锅上火,加入适量清水,放入少许白酒、姜,水沸后下猪天梯,焯熟捞出,拉杆水分,装入碗中;
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