鸡杂面是什么面？
鸡杂面是一道地道的川味小吃，鸡杂香韧有营养，泡椒红颜酸辣，十足开胃，那么这道美食要怎么做好吃呢？
第一，在烹饪鸡杂的时候，要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第二，鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三，泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。
鸡杂面的臊子怎么做？
1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。
2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.
3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。
鸡杂面的臊子是相当的好吃的，我们首先要把鸡杂处理干净，清洗机，咱是一个比较费时间的过程，因为只有清洁干净的鸡杂炒出来的味道，才会好吃，清理干净以后，把它切成小丁或者细丝放生抽料酒进行腌制，然后我们可以起油锅，油锅里放入姜末，蒜末，红辣椒冰箱，以后我们把清理干净的鸡杂倒进去，最好是可以放一点酸豆角，这样炒出来的鸡杂非常的好吃，入味
食材：肥瘦猪肉一斤、料酒10g、蒜蓉酱15g、豆瓣酱15g、黄豆酱15g、白糖10g、姜蒜粒10g、花椒面10g、酱油15g、醋15g、味精10g、红油辣椒15g。
烹饪步骤：
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
酸辣鸡杂粉怎么做？
用料 ；鸡胗 100g ；鸡心 100g ；辣泡椒（罐头野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋） ；葱姜蒜末 适量 ；盐 1大勺 ；糖 1大勺 ；鸡精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；干米粉 适量 ；高汤 适量 ；酸辣鸡杂粉的做法 ；鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。
；热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。
；依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。
；烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可，那么***杂浇头时汤汁的量要适当多一些
