南通茄子嵌肉的做法？
.第一步
五花肉剁成肉泥，加料酒 盐 酱油 五香粉揉捏均匀，然后尝一下味道，当然不能生的拿来品尝，我一般会夹一点点在小碗里，放微波炉叮二十秒，尝尝咸淡，然后把肉泥摔打二十几下，备用。
第2步.
茄子洗净，切掉两头偏小的部分，两片是相连的，不切断。
第3步.
把肉泥嵌入两片茄子之间，并略微按压一下。
第4步.
第5步.
锅里起油（油要略微多一点不然炸不起来），茄子放入炸到两面有点黄，捞出备用。
南通茄子嵌肉是一道常见且美味的江苏菜。以下是一种简单的南通茄子嵌肉的做法：
材料：
- 茄子 4个
- 猪肉馅 200克
- 葱末 1小勺
- 料酒 1大勺
- 酱油 2小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
茄子为什么可以代替肉？
茄子可以代替肉是因为它吸油，煮熟以后口感也像肉一样。
说茄子是荤菜，就是因为它耗油，倒很多的油一炒，全吸进茄子里了，本身就像荤菜一样多油。
还有，茄子大多数都和荤菜在一起烧才好吃“肉末茄子”、“油焖茄子”、“茄子嵌肉”等等。
如果茄子单独烧，味道还真不咋的。
所以，它并不是真的荤菜。
茄子口感像肉，而且茄子对身体也有很多好处：
1、保护心血管、抗坏血酸；
2、防治胃癌；
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；下面来看看茄子肉的做法：材 料 ：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜茄子切块后放入水中泡一会，加上一勺盐，这样茄子炒出来才不会老和变色、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。2.热锅入油，放入茄子，炒到茄子变软后，再装出盘。3.锅里在放少许的油，等油温温热在放鸡肉，炒至半熟后起锅。4.倒入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟5.加酱油调味，还可以在加点耗油，大火收汁，味道会更好的！
湖南米粉坛子肉腌制最正宗的做法？
湖南米粉坛子肉腌制最正宗做法如下
2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。
3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。
4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。
5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
腌制方法：一、先把五花肉洗净切片,不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。
三、腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。
四、准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。
五、把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。
