如何做***粉汤?
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首先取一些食用淀粉,一般大些的超市都会有卖的。把它和水制成粉块,待凉了之后呢,切成小块状放在一边待用。
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另外取一些羊肉,羊肉最好是肥瘦结合的那种,有些小的骨头也不碍事的,添水炖成浓汤,这道工序时间会偏长,不要着急嘛,羊肉是越炖越香的。锅开时加酱油,花椒,胡椒粉和盐调味。
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接下来,把肉汤中加入调料和配菜,包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒,之后再放入粉块、就可烧成粉汤了。
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预先打好凉粉,比街头小吃的凉粉稍硬。
将大块羊肉放在足量的水中清煮,打沫后,放花椒、姜皮、盐、葱段,煮熟待用。来客时,取部分原汤,将切好的各色时令蔬菜(卷心菜不可少,有蘑菇、木耳更好)及切好的粉块放入。煮熟后,加西红柿酱或炒好的西红柿糊及葱丝、红辣椒丝、醋、胡椒粉、味精,撒上香菜末儿,即可盛碗。这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好,而蔬菜和粉块是新鲜的,来一批客“烩”一锅,不热剩饭。诀窍在于不放酱油,而放西红柿酱以增红色,放胡椒粉以增辛辣,粉块、蔬菜能去膻,味调成偏酸辣。最后效果是:汤红粉***青,色香味俱佳,综上,就叫做“窜得很”!***牛肉汤的做法?
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调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐
第一步:牛腩肉刚买回来后,不要急着下锅,首先要放在干净的水中泡透,把牛肉表面的血洗干净,一般放在水中泡半个小时左右即可,然后用清水冲洗。为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,保持牛肉中间有适血水最好,如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大水冲,这样中间的血水会很快出来。
第二步:拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
第三步:好了,现在可以下锅了,要用冷水下锅,这样做出来的牛肉汤比较好喝的。
第四步:在烧到十分钟左右的时候可以放入食用盐,这样可以让盐充分溶解到牛肉中,一般的话烧三个小时后关火
先炒一下,然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖,砘好最后吃的时候再放盐
注意:1。一定是加热水,不要加冷水,不然肉质会硬。
2。如果水不足补充的时候也要加开水。
3。一定要转小火慢炖,大火做出来的肉会口感粗糙
4。盐要最后放,早放了肉质也容易变硬