本文目录一览：
- 1、正宗干锅鸭头怎么做?
- 2、下酒菜系列:北京的烤鸭
- 3、24款旺销特色菜.款款热卖!
- 4、手撕鸭怎么做?
- 5、虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享
- 6、哪几道家常菜饭店火爆旺销,好吃下饭,既好吃又不油腻呢?
正宗干锅鸭头怎么做?
鱼香干锅鸭头做法简单，主要分为四个步骤：第一步，鸭头焯水去腥，第二步，卤煮鸭头，第三步，油炸鸭头，第四步，炒鸭头。 【主料】：鸭头20个。 【焯水配料】：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。
干锅鸭头的做法 将食材准备好，先把鸭头用清水清洗干净，放入盆中，再倒入水没过鸭头即可，加入30克蒜、30克小葱、25克姜，焯水。
干锅鸭头的正宗做法如下：原料：鸭头、干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、豆瓣酱、葱花。制作步骤： 清洗鸭头，将其切成两半，用料酒和盐腌制10分钟。
主料：鸭头12个。辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面，干辣椒段，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。
干锅鸭头的做法：先用卤料煮过就没有腥味，做法如下：主料：鸭头10个。辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
步骤：鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。冷水下锅，加葱、姜、料酒，开火焯鸭头。撇去浮沫。捞出洗净。把鸭头对半劈开。备好基本调料：葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。
下酒菜系列:北京的烤鸭
最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大快朵颐。
北京烤鸭的五种吃法如下1最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱辣椒酱吃2趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大快。
爆炒鸭肠 是火候菜，在热锅中轻轻伸个懒腰，不必萎缩，微微卷曲即可出锅。每一根鸭肠都挂着料汁，吃起来嘎吱作响，口口香脆。这边的酒喝到了***，那边的烤鸭也快出炉。
24款旺销特色菜.款款热卖!
1、风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一起，做法大同小异，大厨们在此基础上进行改良，将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。
2、干锅独味小花螺 干锅独味小花螺将酸菜与辣椒的融合不仅开胃，搭配小花螺使这道菜品更有味道，在夏季推出非常适合食客的需求，是一道夏季湘菜特色菜。 此菜售价128元 日均销售70份 适合在中高档次餐厅推出。
3、关东煮 关东煮，所谓“高端版”的麻辣烫，源自日本，后在台湾风靡起来，然后传入内地。丸子是串着串儿煮着吃的，汤是现熬的经典营养鸡汤，好吃、营养、暖胃，在冬天再适合不过。
4、上汤甲鱼翅原材料：活甲鱼、发后的干鲍鱼、豆芽、香莱段、冬茹、生姜片、盐、鸡精粉、白砂糖、老抽王、红醋、芡粉、耗油、绍兴酒、上汤。
手撕鸭怎么做?
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证[_a***_]水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。
2、将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。
3、烤箱200预热后进入烤10分钟即可 1诱人的手撕鸭 小贴士 1，烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可。2，用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点。
4、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。捞出晾干。鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。
5、手撕鸭正宗做法 主料 鸭子 3500g 干辣椒 150g 辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 鸭子两只，杀洗干净。用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。
6、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸5分钟至红色。
虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享
看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微***。
把刚炸好的鸡爪，马上捞出，放入冷水中浸泡。 这个步骤非常关键，要马上浸泡才容易出虎皮，如果炸好在空气中放置太久再放入冷水中，那么效果肯定会差很多。浸泡时间大约需要1小时，让鸡爪吸饱水分，这样就容易出虎皮了。
准备食材：主要的食材包括鸡爪、食用油、生抽、老抽、耗油、葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖和料酒等。确保鸡爪新鲜，无异味，无残留鸡毛。 处理鸡爪：将鸡爪洗净后，剪去指甲，再切成两半。
哪几道家常菜饭店火爆旺销,好吃下饭,既好吃又不油腻呢?
1、泡椒兔原材料：兔子肉1000克，食用盐适当，葱适当，蒜适当，麻椒适当，泡尖椒适当，白糖少量。做法：油热至七成熟，放进麻椒与糖，爆香。倒进姜和蒜进行爆香。
2、土豆炖鸡原材料：鸡翅、马铃薯、辣椒、小米辣、生姜片、冬茹、辣椒干、蒜头、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、盐、老冰糖、耗油、豆瓣酱、老抽王。
3、孜然牛肉块原材料：牛肉、蒜头、姜、葱、红干椒、五香粉、黑椒粉、辣椒粉、柠檬水、生抽酱油、米酒作法辣椒和葱切角成段、大蒜切片、尖椒切角成段，生姜切丝。将羊腿肉清洗沥干水分，切成块。
4、老醋菠菜用材：菠菜，花生仁，蒜泥，葱，盐，鸡精粉，山西陈醋，生抽酱油，芝麻油作法：菠菜清洗，锅里烧水，下菠菜焯一下。焯好一点的菠菜控干切条。
